雖然熱乎乎的夏天已經(jīng)成為了過去式，但是很多喜歡吃面條的人又怎么會在乎呢，煮的剛剛好的手搟面在涼水里過一過，再澆上各種鹵汁或湯頭，既好吃又爽滑，而眾多的面條中，老北京炸醬面占有重要的一席之地，下面來看看怎么做一碗地道的老北京炸醬面吧。

食材：手搟面300g、干黃醬30g、京式甜面醬30g、五花肉丁50g、雞蛋1個、黃豆嘴50g、黃椒50g、綠豆芽50g、青豆50g、紫甘蘭50g、胡蘿卜50g、黃瓜50g、香椿芽50g、胡蘿卜咸菜50g、姜末適量、淀粉適量、料酒適量、油適量、鹽適量 

做法：

1)雞蛋打散加入少許淀粉、料酒 

2)油熱之后，倒入雞蛋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用 

3)油鍋放一點油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中火煸炒，然后將肉丁盛出 

4)用一個碗把黃醬和面醬混合均勻 

5)鍋內(nèi)留著煸肉的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 

6)醬出香味了，然后倒入雞蛋丁 

7)然后倒入肉丁 

8)倒入姜末（切特細），轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，大約１０分鐘，不停的翻炒，如果覺得干了，可加點水 

9)炸好的醬盛入碗中 

10)紫甘蘭、胡蘿卜、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，下鍋焯熟，放入盤中備用 

11)黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿卜咸菜切末，放入盤中備用 

12)鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃 

13)面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，爽滑好吃。

以上就是老北京炸醬面的正宗做法，要做好炸醬面的關鍵點就是炒醬的過程，記住一定要全程小火，一邊咕嚕著面醬一邊輕輕攪拌，不然就容易粘鍋，喜歡偏甜口的可以多放甜面醬，至于配菜，個人覺得除了黃瓜絲，其他的都可以根據(jù)個人喜好而定。