四川是吃貨的天堂，川菜中除了家喻戶曉的麻辣味之外，再就是魚香味最令人不想放下筷子了。魚香味咸鮮可口，略帶酸甜，既開胃又下飯，即便只有一道菜，都是佐餐的最佳搭檔。今天就給大家介紹魚香肉絲的具體做法。

主料：豬里脊肉300克

輔料：冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個(gè)

調(diào)料：食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克

魚香肉絲的做法：

1、通脊片成片然后碼放整齊準(zhǔn)備切絲，如果有時(shí)候可以凍一下，然后再切絲會(huì)非常好切而且會(huì)非常工整

2、切成絲然后泡在水里面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來(lái)，多換幾次水，出來(lái)的肉絲會(huì)非常潔白漂亮

3、泡白后放在笊籬里潷水，不用太干，因?yàn)槿饨z需要有水，不然炒出來(lái)不會(huì)嫩了

4、然后加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最后放干淀粉，然后放少許油封住，這樣肉絲不會(huì)脫漿

5、用好點(diǎn)的泡紅椒，顏色和味道都會(huì)不同的

6、所有調(diào)料的備齊

7、泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然后蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝干水備用

8、重中之重，味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、醬油15克、淀粉15克)，記住汁量不可大，不然炒出來(lái)湯汁太多，油稍多些，五成熱時(shí)下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然后放入焯過(guò)的冬筍絲和木耳絲，最后倒入味汁，再炒幾下就可以了。

以上就是魚香肉絲的詳細(xì)做法了，做好的魚香肉絲湯汁紅亮，鮮香可口，是一道特別適合下飯吃的家常菜。喜歡吃川菜的朋友可要收藏好了，有閑暇時(shí)不妨自己抄刀小試一下身手，可以讓你的家人對(duì)你刮目相看哦。