黃鱔這種魚(yú)相信愛(ài)吃魚(yú)的朋友是不陌生的了，我們今天呢，要為大家介紹的就是與這美味相關(guān)的一道美食，紅燒鱔魚(yú)的做法。中醫(yī)認(rèn)為，黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽(yáng)益脾、強(qiáng)精止血、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效。而黃鱔又名鱔魚(yú)、長(zhǎng)魚(yú)等，我國(guó)江漢平原每逢端午節(jié)時(shí)，還必食黃鱔。端午時(shí)節(jié)的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅食味好，而且具有滋補(bǔ)功能。

紅燒黃鱔

食材：

500g鱔魚(yú)，蒜7-8瓣

青尖椒3個(gè)、紅尖椒3個(gè)

姜少許、小香芹一把

油、鹽、豆瓣醬、老抽、陳醋、胡椒粉適量。

做法：

1、鱔魚(yú)用鹽擦過(guò)一遍，再用水沖洗，去掉表面的粘液，瀝干水后，切去頭尾，將魚(yú)皮朝上，將魚(yú)身整個(gè)展開(kāi)，用菜刀狠狠平拍幾下，使鱔魚(yú)肉自然反轉(zhuǎn)成一個(gè)平整的薄片，用再斜切成小片待用;

2、姜切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段;

3、炒鍋添兩匙油，燒熱，先下蒜子、姜絲煸出香味后，轉(zhuǎn)小火，往鍋中加入兩小匙豆瓣醬，煸炒到紅油析出時(shí)，加入青紅尖椒片，轉(zhuǎn)大火;

4、炒到尖椒片變軟時(shí)，加入切好的鱔片，轉(zhuǎn)大火爆炒，一邊翻炒，一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋;

5、保持不停翻炒，往鍋中加入少許鹽，翻勻后，可沿鍋邊加入少量的水;

6、待鱔片已經(jīng)上色，鱔魚(yú)特有的鮮香飄出的時(shí)候，撒入胡椒粉，和小香芹，炒勻即可起鍋。