《每日菜譜》是尋醫(yī)問(wèn)藥網(wǎng)飲食頻道為滿足廣大受眾的需求，結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)與傳統(tǒng)中醫(yī)食療養(yǎng)生知識(shí)，推出的一檔美食菜譜欄目。欄目每周一至周五將會(huì)推出一款簡(jiǎn)單家常菜譜的菜品以供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考。今天我們?yōu)榇蠹彝扑]的是黑胡椒帶魚(yú)。

主題：黑胡椒帶魚(yú)

食材：帶魚(yú)1條，黑胡椒醬100克，生姜1塊，食鹽、料酒、淀粉、水、食用油適量

做法：

1、帶魚(yú)清洗干凈，切成段，放入少許料酒、一點(diǎn)鹽、姜絲，腌制半小時(shí);

2、鍋中下入少許食用油，開(kāi)小火，盤中放入少量生粉，將腌制好的帶魚(yú)塊均勻地沾上生粉，然后放入鍋中煎炸，煎炸至兩面金黃后撈出;

3、帶魚(yú)煎好后，鍋中留少許底油，開(kāi)大火，下入黑胡椒醬翻炒后倒入煎炸好的帶魚(yú)塊;

4、倒入適量清水，中火燉至湯汁收濃即可盛出食用。

健康功效：

一、帶魚(yú)滋陰養(yǎng)肝，春季進(jìn)補(bǔ)最佳選擇

帶魚(yú)又叫刀魚(yú)、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚(yú)等，中醫(yī)認(rèn)為，帶魚(yú)味甘性平，歸胃經(jīng)，能補(bǔ)脾益氣、益血補(bǔ)虛、滋陰養(yǎng)肝、健美養(yǎng)膚，適合體虛之人如頭暈、 氣短、乏力、 營(yíng)養(yǎng)不良者食用，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜。《食物中藥與便方》：帶魚(yú)，滋陰、養(yǎng)肝、止血。急慢性腸炎蒸食，能改善癥狀。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，帶魚(yú)富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營(yíng)養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。此外，孕婦吃帶魚(yú)有利于胎兒腦組織發(fā)育;少兒多吃帶魚(yú)有益于提高智力;老人多吃帶魚(yú)則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆;女性多吃帶魚(yú)，能使肌膚光滑潤(rùn)澤，長(zhǎng)發(fā)烏黑，面容更加靚麗。帶魚(yú)的DHA和EPA含量高于淡水魚(yú)。DHA是大腦所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要，加之帶魚(yú)含有豐富的卵磷脂， 使其較一般淡水魚(yú)更具補(bǔ)腦功能。EPA則俗稱血管清道夫，對(duì)降低血脂有益。帶魚(yú)中豐富的鎂元素也對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用， 有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

二、帶魚(yú)怎么做好吃?

帶魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，沒(méi)有泥腥味，不論鮮帶魚(yú)還是凍帶魚(yú)都易于加工并可于多種食材搭配，常見(jiàn)做法有清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒，也可以做干鍋、火鍋以及多重西式、日式料理。魚(yú)肉易于消化，是老少咸宜的家常菜譜。

在做的時(shí)候很多人會(huì)糾結(jié)帶魚(yú)表面的銀白色物質(zhì)要不要去掉，其實(shí)所謂的銀鱗并不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高且無(wú)腥無(wú)味的優(yōu)質(zhì)脂肪。它含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6—硫代鳥(niǎo)嘌呤物質(zhì)，具有降低膽固醇、延緩衰老、預(yù)防心腦血管疾病和抗癌等功效，因此大家在烹飪帶魚(yú)時(shí)不要將它去掉。