《每日菜譜》是尋醫(yī)問藥網(wǎng)飲食頻道為滿足廣大受眾的需求，結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)與傳統(tǒng)中醫(yī)食療養(yǎng)生知識，推出的一檔美食菜譜欄目。欄目每周一至周五將會推出一款應(yīng)季的菜品以供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考。今天為大家介紹的是青椒肉絲，青椒肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于川菜系。以青椒為主要食材，口味香辣，色香味俱全，營養(yǎng)價值豐富，此菜的火候很重要。

今日主題：青椒肉絲

主料：

青椒、豬里脊肉

輔料：

姜、蒜、料酒、生抽、老抽、淀粉、清水、麻油、鹽、糖

做法步驟：

1、青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲，里脊肉順紋理切成絲

2、把切好的肉絲放入碗內(nèi)加老抽、生抽、糖(總用量的一半)、料酒用手抓勻后腌15分鐘

3、在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進(jìn)所有水份時，再加淀粉抓勻

4、炒鍋里加少量油，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用

5、再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散(要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老)

6、肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻

7、調(diào)入鹽與糖(剩下的一半)炒勻后，再淋入淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋

美食小貼士：

1、青椒不太能吃辣，選擇微辣的辣椒，要是能受辣的，用小米椒吃著更痛快。

2、肉絲不用炒很久，快速翻炒至變色即可，這樣出來的肉絲才嫩滑的。

3、青紅椒先煸干一下水份，吃起來會更脆一點(diǎn)，顏色也會更綠一些，所以最后放，不用炒太久，加入調(diào)料，翻炒均勻即可，這樣出來的青椒才會清脆。

健康功效：

1、辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，具有一定的的解熱鎮(zhèn)痛作用。

2、辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。

3、辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化。