山藥原名：薯蕷(yù)始載《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品，原名“薯蕷”。山藥之名始見于《本草衍義》。商品因加工方法不同，分為毛山藥與光山藥兩種。山藥為多年生纏繞草本，是藥食同源之物。山藥外皮土褐色帶麻點(diǎn)，肉白而堅(jiān)，生嚼時(shí)口感微酸發(fā)黏。山藥在我國已有將近3000年的食用歷史，而且一直被譽(yù)為補(bǔ)虛佳品。據(jù)古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能。性味 味甘、性平(就是既不熱也不寒涼，適合各種體質(zhì)的人)，入脾胃經(jīng)。有健脾、除濕、補(bǔ)氣、益肺、固腎、益精的功效�？墒巧剿幱羞@么好的營養(yǎng)，怎樣吃才對身體比較好呢?

山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖升高，能助消化、降血糖。據(jù)現(xiàn)代藥學(xué)分析，山藥含有的黏液蛋白，對*有特殊的保健作用。山藥還含有豐富的纖維素，食用后會(huì)產(chǎn)生飽脹感，要控制體重的人可以把山藥作為主食。山藥尤宜于春季食用，因?yàn)樗�能補(bǔ)腎益精，補(bǔ)益元陽之氣，增強(qiáng)*免疫力、抵抗力，使人在春天不易受外感之邪的侵?jǐn)_;山藥還能健脾益氣，由于春天木旺克土，脾氣會(huì)受旺盛的肝氣影響，故春天多吃些山藥可防止肝氣過旺傷脾。

山藥藥膳湯

用料 山藥5克，玉竹10克，麥冬10克，枸杞5克，烏雞100克，鹽、味精、雞精各適量

做法 先將汆過的雞肉放入鍋中煸炒，然后加入高湯或開水;水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進(jìn)罐中，文火煮9分鐘;出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這道湯就大功告成了。

作用 烏雞肉性溫，可以補(bǔ)腎精養(yǎng)肝血，而山藥、玉竹和麥冬的合用，不僅能起到健脾胃、滋養(yǎng)肺陰的作用，還可以減少烏雞溫?zé)嶂���，特別適合氣陰兩虛的人春季進(jìn)補(bǔ)。

山藥酒

用料 鮮山藥350克，黃酒2000毫升，蜂蜜適量

做法 先將山藥洗凈、去皮，切片，備用;再將黃酒600毫升倒入砂鍋中煮沸，放入山藥，煮沸后將余下的黃酒慢慢地添入;山藥熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。

作用 健脾益氣，主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數(shù)等癥。外感咳嗽忌服。

山藥粥

做法 將山藥切成薄片，和大米或小米一起煮熟即可。

作用 健脾養(yǎng)胃。特別適合脾胃虛者及病后調(diào)養(yǎng)。

冰糖山藥

用料 山藥、冰糖各適量

做法 將山藥削皮并切成小塊，加進(jìn)冰糖、清水，先用大火煮滾，再改小火煮爛(約40分鐘)即可供食。

作用 山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕、益肺固腎、益精補(bǔ)氣之功效。

溫馨提醒：山藥含有多量的粘液和淀粉，如果受潮則易變軟發(fā)粘， 兩個(gè)星期左右就會(huì)發(fā)霉， 皮色變黃， 并最易生蟲，故在貯藏過程中應(yīng)防止?jié)駳獾那秩?其具體方法是：宜用木箱包裝， 箱內(nèi)用牛皮紙鋪墊， 箱角襯以刨花或木絲， 然後將山藥排列整齊裝入，上面同樣蓋紙， 釘箱密封， 置於通風(fēng)、涼爽、干燥處所.其貯藏處應(yīng)稍墊高， 離墻堆放，以利通風(fēng)透氣; 梅雨季節(jié)之前， 應(yīng)開箱曝曬， 并用硫磺預(yù)熏一次。