相信很多有一些烹飪常識(shí)了解的朋友都有聽說過千滾豆腐萬滾魚的說法，那么，這千滾豆腐萬滾魚到底是個(gè)什么意思呢?說的又是跟烹飪技巧有關(guān)的什么事情呢?下面我們就一起來看看關(guān)于千滾豆腐萬滾魚的相關(guān)問題，希望能夠幫助大家理解這個(gè)說法。

這里的“滾”字指的是慢燉，鍋燒開后用中小火慢慢烹制，保持湯面微微滾開而湯汁又不溢出，鍋里發(fā)出“咕嘟咕嘟”的響聲。和綠葉菜等食材相比，魚和豆腐的確是比較耐煮的食材，從這個(gè)角度來說，“千滾豆腐萬滾魚”有一定的道理。首先，從營(yíng)養(yǎng)方面來講，在加熱不超過120℃的前提下，魚類和豆腐中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、豆腐里的膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是不會(huì)有明顯損失的。其次，經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從密集變?yōu)槭杷�，更容易被消化吸收。而魚類的蛋白質(zhì)含量極為豐富，肌肉纖維組織比較軟細(xì)，受熱后收縮，不容易入味，所以用小火慢燉的方式能增加魚肉的鮮美滋味。魚類經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間小火加熱后，蛋白質(zhì)不會(huì)收縮得很嚴(yán)重，魚肉中的脂肪也不會(huì)太多地溢出，所以可以保持肉質(zhì)鮮嫩。所以，從口感上來說，“千滾豆腐萬滾魚”也是有一些道理的。最后，豆腐和魚本身都有異味，魚有股魚腥味，而豆腐本身也有股豆腥味，燉煮可以去除這些異味。另外，魚和豆腐中含有的豐富蛋白質(zhì)，在加熱后凝固收緊，湯汁的味道較難進(jìn)入魚和豆腐內(nèi)，食物里的鮮味也不易溶到湯汁里，而小火慢燉可以讓它們更入味。豆腐吃起來更有嚼頭。魚的湯汁也能夠充分吸收魚肉的鮮美和營(yíng)養(yǎng)素，湯喝起來更加營(yíng)養(yǎng)美味。

但需要提醒的是，“千滾豆腐萬滾魚”，只是一種形容，而非實(shí)際計(jì)量單位，不是表示豆腐和魚煮的時(shí)間越久越好。一方面，魚和豆腐中的某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是怕久“滾”的，比如豆腐中的B族維生素、大豆異黃酮等，如果希望通過食物來獲取這些物質(zhì)，可以選擇簡(jiǎn)單烹制一下豆腐，或是直接涼拌;魚中的不飽和脂肪酸、脂溶性維生素等也受不了久燉，因此，可以選擇蒸、涮、汆的方式來最大限度地保留住這些營(yíng)養(yǎng)。另一方面，過久烹調(diào)反而導(dǎo)致材質(zhì)變老，做出的菜口感發(fā)硬發(fā)柴。因此，從時(shí)間上來說，一般控制在15~20分鐘左右即可。做這類菜時(shí)尤其適合使用受熱均勻的砂鍋，并且注意不要開大火。

以上就是今天為大家整理出來的關(guān)于千滾豆腐萬滾魚這個(gè)說法的相關(guān)含義，如果說你對(duì)這個(gè)說法有一些不了解的話，相信看完上面的解釋以后就知道這是個(gè)什么意思了，也希望大家在生活中能夠多多去理解理解這個(gè)說法的更深層次的含義。