說(shuō)到養(yǎng)生的保健品中，甲魚(yú)一直以來(lái)都深受大家的關(guān)注和重視，從中醫(yī)的角度上來(lái)講，甲魚(yú)的確是非常好的日常滋補(bǔ)食品，不過(guò)，大家知道，我們?nèi)绾闻腼儾拍茏屵@種保健品的功效更好更美味呢？

1、紅燒甲魚(yú)

【制作過(guò)程】

1.甲魚(yú)殺后放血，用開(kāi)水燙一下，用小勺刮去外皮，改成塊。香菇大的一破兩開(kāi)。冬筍切片，云腿切片。

2.甲魚(yú)用蔥、姜、料酒氽過(guò)。

3.原鍋上火注入油，煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚(yú)，大火開(kāi)鍋后打去浮沫，改小火，放香菇、筍片，燒到甲魚(yú)快熟時(shí)放火腿，待甲魚(yú)能脫骨時(shí)嘗味放味精收汁，見(jiàn)汁濃放香油，裝盤(pán)即成。

【醫(yī)評(píng)】單純性糖尿病患者宜適量食用。

【營(yíng)養(yǎng)成份】熱量千卡386蛋白質(zhì)克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0維生素A微克鋅毫克6.1膳食纖維克2.6維生素E毫克3.61鐵毫克7.6胡蘿卜素微克維生素B1毫克0.28鈣毫克61煙酸毫克7.3維生素B2毫克0.96。

2、清燉甲魚(yú)

主料：甲魚(yú)1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。

輔料：蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。

制作：

1)將甲魚(yú)宰殺，用開(kāi)水燙泡后，剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜，用刀沿甲殼四周剖開(kāi)，掀起甲蓋，去掉內(nèi)臟(留下甲魚(yú)蓋)，剁成約3.5厘米長(zhǎng)、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用);

2)放入開(kāi)水鍋中煮至水再開(kāi)，撈出瀝水;

3)火腿切成4大塊;

4)將甲魚(yú)塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚(yú)四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住;

5)旺火燒開(kāi)后，去除浮沫，放冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉1小時(shí)左右，揀出姜和火腿骨，放鹽;

6)再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。

3、冰糖甲魚(yú)

配料：甲魚(yú)750克，紅醬油30克，蔥結(jié)1個(gè)，冰糖75克，姜片3片，熟豬油65克，紹酒25克，花生油35克，精鹽2克

制作方法：

1. 甲魚(yú)仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡。

當(dāng)甲魚(yú)殼上泛起白衣時(shí)撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開(kāi)肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地?cái)爻?塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油。

2. 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結(jié)、姜片爆香，推入甲魚(yú)塊(肚朝下)，烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開(kāi)3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。

待魚(yú)塊柔軟無(wú)彈性時(shí)，加入經(jīng)冰糖、熟豬油(35克)，再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚(yú)肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚(yú)塊上，待鹵汁稠粘濃厚時(shí)，淋入熟豬油(25克)，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油(5克)，晃鍋即成。

如果大家想讓甲魚(yú)的菜肴更好吃也更有營(yíng)養(yǎng)，上面的這幾種方法就能幫助大家達(dá)到，不過(guò)，想得到這個(gè)結(jié)果，仔細(xì)的學(xué)習(xí)上面的食譜可是關(guān)鍵，還有就是在選購(gòu)甲魚(yú)的時(shí)候也有一些常識(shí)需要學(xué)習(xí)。