很多人吃過戚風蛋糕以后都會感覺味道確實不錯，但是，這戚風蛋糕到底是怎么做出來的呢?如何才能夠做出味道更好的戚風蛋糕呢?下面我們就一起來對戚風蛋糕的五個方面問題作了解，希望大家了解以后能夠知道一些做戚風蛋糕的技巧。

1、關(guān)于雞蛋是否需要冷藏

向?qū)�業(yè)人士請教，蛋白應該是在20度左右最容易打發(fā)，所以很多方子里提到打發(fā)蛋白時候雞蛋要提前從冰箱拿出來回溫，就是這個道理。不過，因為蛋白打發(fā)比全蛋打發(fā)要容易的多，所以即使冷藏狀態(tài)下蛋白也會很容易打發(fā)的，而且，低溫有助于保持泡沫的穩(wěn)定性，不至于太快消泡。所以，其實不回溫來打也是可以的。

2、戚風烤出有腥味

有很多同學反應戚風烤后以后有腥味，即使用高品質(zhì)的雞蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面買的好吃。我的看法是：很有可能戚風沒有完全烤熟。雞蛋我用過很多種，貴的，便宜的，效果沒有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一樣沒有蛋腥味。

3、關(guān)于檢測戚風是否烤熟

方法有兩個，一是按上去有沒有沙沙聲，二是用牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。第一個方法個人不太認可，第二個方法雖然有用，但有時候也不太保險。有時候牙簽是干凈的，蛋糕內(nèi)部可能還有些濕潤，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的經(jīng)驗來綜合判斷。比如我的烤箱，用170度烤約1個小時正好，你的烤箱呢?讓它自己告訴你吧!當然，最好將烘烤時間控制在一個合理的范圍。

4、打發(fā)蛋白技巧

打蛋器保持攪拌頭與操作臺垂直，畫大圈攪拌，以攪拌頭碰撞攪拌盆側(cè)壁發(fā)出撞擊的嗒嗒聲為最佳狀態(tài)，攪拌盆和攪拌頭之間不要留縫隙，順時針一秒鐘2圈為最佳速度，偶爾間隔逆時針1-2圈，左手時不時均勻旋轉(zhuǎn)攪拌盆。如此手法是因為如果攪拌頭不貼盆打，周圍打不到的蛋白霜與中心已經(jīng)發(fā)泡的蛋白霜相互接觸時易導致消泡。

5、關(guān)于戚風的配方非常多

不同的配方擁有各自的口感和特點。只要將各配料控制在合理的范圍，都能做出成功的戚風。但對于新手來說，最好還是根據(jù)固定的配方來制作戚風。當你有足夠的經(jīng)驗與專業(yè)知識后，可以嘗試調(diào)整戚風的配方。對于戚風的配方，不要想當然——比如，不要以為在配方中多加一個雞蛋會讓蛋糕更加松軟，這樣反而會讓蛋糕口感更硬。

以上就是今天為大家整理出來的戚風蛋糕在做的時候應該要注意的五個方面技巧問題，如果你想要做出味道更好的戚風蛋糕，不僅要在配方上做出選擇，還要注意一些小技巧方面的問題，只有這樣才能夠保證你做出來的戚風蛋糕味道美美的。