雞蛋羹營養(yǎng)豐富，味道鮮美，易于消化是一道老少皆宜的美食。但是吃到真正的美食并不容易，做雞蛋羹也是一樣，很多人掌握不了其中的要訣，往往不是把雞蛋羹做的太水，就是太老，那么如何才能做出滑嫩可口的雞蛋羹呢?別急，小編這里有妙招：

1、 打蛋時要輕要慢

將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產(chǎn)生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。

2、水很關(guān)鍵

打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟，甚至出現(xiàn)蛋花，營養(yǎng)會受損。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。

3、不要冷水上鍋蒸

等蒸鍋里水開后再放入蒸碗，蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜。

4、保證均勻受熱

蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現(xiàn)表面已經(jīng)呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。

5、油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放

若在蒸制前加入調(diào)料，容易使蛋白質(zhì)變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。

想要雞蛋羹更有營養(yǎng)，打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。

以上幾點可是小編做雞蛋羹的幾個絕佳方法，只要你按著去做一定能夠做出滑嫩飄香的雞蛋羹。此外小編提醒大家，吃雞蛋羹時搭配淀粉類食物能夠促進蛋白質(zhì)的吸收。