相信大家應(yīng)該都略有耳聞關(guān)于食物色彩的相關(guān)內(nèi)容吧�，F(xiàn)代養(yǎng)分學(xué)研究注解，蔬菜的養(yǎng)分價(jià)值高低遵守色彩由深到淺的規(guī)律，色彩愈深的價(jià)值愈高。所以，按次序分列，紫色食物的養(yǎng)分價(jià)值僅次于黑色食物，而高于綠 色、紅色、黃色、白色等食物。

紫薯

食物的色彩不僅能表現(xiàn)養(yǎng)分價(jià)值，對(duì)人的心境的調(diào)節(jié)也有必定感化。紫色集合了一熱一冷的紅色與藍(lán)色，所以紫色可以或許起到保持身心均衡、舒緩沉著的感化。

所謂“紫色食物”，指表皮或內(nèi)里為紫色或黑紫色的蔬菜、生果、薯類(lèi)及豆類(lèi)等食物，個(gè)中包含：紫皮葡萄、黑加侖、黑樹(shù)莓、桑椹、越桔、紫卷心菜、紫茄子、紫芋(紫番薯)及黑豆等等。紫色食物的色素均由“花色素”類(lèi)物質(zhì)所構(gòu)成。花色素是一種天然色素，在化學(xué)上屬于黃酮類(lèi)物質(zhì)。紫色食物所含的花色素重要有以下6種：天竺葵色素、矢車(chē)菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。個(gè)中以“矢車(chē)菊色素”的抗氧化感化最強(qiáng)，其他色素次之。