大家都知道蔬菜水果要買就要買新鮮的，只有新鮮的蔬菜才含有豐富的維生素，隨著時間的流失蔬菜中的維生素也會流失，這樣營養(yǎng)就會大打折扣，但是，怎么樣才能買掉新鮮的蔬菜呢。今天教給大家11種常見蔬菜的挑選竅門。

1、茄子 買茄子不買表皮明亮、摸起來很滑手的，這樣的茄子一般比較老，里面籽粒多。那些表皮暗黑色、摸起來有點澀手的比較鮮嫩。  

2、西紅柿 買西紅柿不買頂上出尖、顏色不均的，這樣的西紅柿多半是沾了花、抹了藥的。西紅柿表皮鮮亮、從果頂?shù)焦�蒂顏色一致，用手摸起來緊實有彈性的，是成熟度適中的西紅柿。而顏色過于深紅，摸起來發(fā)軟的，就有點過熟了。 

3、冬瓜 買冬瓜要買表皮帶霜的，這樣的冬瓜新鮮。買倭瓜要買瓜蒂用指甲掐不動的。黃瓜根據(jù)有無刺瘤可以分成兩大類。有刺瘤的黃瓜以瓜條順直、瓜把短、頂花帶刺的較為新鮮。  

4、蘿卜 蘿卜形狀各異，顏色多種。挑選時以根形圓整、表皮光滑、顏色鮮亮、手感沉重的為優(yōu)。拿在手里沉甸甸的、壓手的蘿卜，保證水分足、無糠心。  

5、圓白菜 圓白菜要選葉球緊實、葉梗窄、牛心形的，這樣的圓白菜口感脆嫩。  

6、馬鈴薯 馬鈴薯要買薯形圓整、表皮完好、芽眼淺而且少的。這樣的土豆新鮮度高，可儲存的時間較長。而表皮出現(xiàn)綠色、長芽的馬鈴薯不能吃。  

7、豆芽 豆芽色白、粗壯、無根的，肯定是使用了激素的。如果聞起來有氨氣味和過于潔白的豆芽，就更不要購買和食用了。 

8、芹菜 怎樣選購芹菜：葉色濃綠的都不要購買。如果葉顏色發(fā)深，說明生長期間缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感不好。判斷芹菜是否新鮮，主要看外觀是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。 

9、山藥 怎樣選購山藥：要注意挑選塊莖的表皮。通常選購表皮光潔無異常斑點。如果表皮有斑點則千萬不可以購買，因為它已經(jīng)感染病害，沒有了食用價值。 

10、花菜 怎樣選購花菜：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的顏色，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。 

11、青菜 怎樣選購青菜：一般矮短的品質(zhì)好，口感比較鮮軟；二要看葉子顏色深淺，淡綠色的好。

當前全國蔬菜抽檢合格率平均在95%以上，大的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場實行準出準入制度和快速檢測技術，蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量安全是有保證的，加上削皮和認真清洗，完全可以放心吃。

這11種蔬菜都是大家餐桌上常見的蔬菜，只要認真學習，記住這些蔬菜的挑選竅門就不怕買到不好的蔬菜了。另外，最好當天買的菜當天吃完，不要貪圖省事一次買很多菜，在家里存儲不當，也會讓蔬菜變得沒營養(yǎng)。