大多數(shù)人在外面的早餐店吃早飯的時(shí)候都會(huì)看見(jiàn)油條，而且大多數(shù)人都會(huì)選擇油條。不錯(cuò)，油條下著豆?jié){或者是稀飯都是很好吃很美味的。但是我們也要知道豆?jié){是油炸食品，油炸食品本身就不利于大家吃。因此吃油條是有原則的,大家需要注意。

1、不宜經(jīng)常吃油條

大家知道，油條屬于高溫油炸食品，油溫達(dá)1900C，并且油是反復(fù)應(yīng)用的，會(huì)造成油脂老化光彩變深，粘度變大，異味增長(zhǎng)，油脂中所含的各種養(yǎng)分物資如必須脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物資不易被機(jī)體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97。5%，花生油為98。3%)。動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)，用含高溫加熱油脂的飼料喂養(yǎng)大白鼠幾個(gè)月后，就涌現(xiàn)胃損傷和乳頭狀瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。故以為高溫油脂有致癌的可能性，人們對(duì)此應(yīng)引起高度的器重。很多學(xué)者以為：不飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后發(fā)生的各類聚合物，尤其是二聚體等毒性很強(qiáng)，大量動(dòng)物試驗(yàn)表明，這些聚合物能影響動(dòng)物的正常發(fā)育，下降生養(yǎng)性能，使肝功效異常、肝臟腫大。再說(shuō)，油條面團(tuán)中參加的堿和礬又對(duì)面粉的養(yǎng)分成分有一定的破壞作用，所以為防止油的老化，在炸制油條時(shí)，要經(jīng)常改換新油，最大限度的下降或減少有害物資的發(fā)生。因此，油條不要經(jīng)常的作為早點(diǎn)食用，但為調(diào)�？谖叮�偶然吃一次對(duì)身體也無(wú)妨。

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