對于涼菜，有一道芥末木耳給我留下非常深刻的印象。木耳的爽脆加上芥末的刺激，是非常諧調(diào)的搭配。芥末雖然是一種調(diào)味品，但是對于身體健康的作用也是非常重要的。芥末醬有殺菌的功效，它能有效對付大腸桿菌和其他病菌，對皮膚也很好，因此也具有美容養(yǎng)顏的功效。

在養(yǎng)生保健的觀念里，大家都以飲食清淡為養(yǎng)身之道。對于辣椒、大蒜、芥末等所謂的辛辣物，避之唯恐不及。但是，這些辛辣物可是各有療效哩!只要適當(dāng)?shù)嘏c其他食品搭配使用，不僅可增添菜肴的風(fēng)味，有的還可進(jìn)一步達(dá)到食療的效果。像大蒜，它能開胃、殺菌、防癌、增強(qiáng)免疫力。至于芥末，它的功效更令人想不到。不僅可說是天然的殺菌劑，又具有美容的功效，可說是藥補和食補兼具的優(yōu)良食品。

芥末是日本的美食之一，為日本人民食用生魚片時不可或缺的最愛。據(jù)說在十九世紀(jì)時日本商人即已發(fā)現(xiàn)，沾芥末醬吃生魚片的人較不會生病。因此開始有人探討原因，竟然發(fā)現(xiàn)芥末醬有殺菌的功效，它能有效對付大腸桿菌和其他病菌，對皮膚也很好，因此也具有美容養(yǎng)顏的功效。

此外，部分研究更顯示出，芥末對健康還有其他許多好處。它可抑制研究試管中癌細(xì)胞的生長，防止血小板凝成血塊，甚至可以抵御氣喘。芥末中的某些成分，還能夠防止細(xì)菌附在牙齒上，能有效地防止蛀牙。這可能是因為芥末中的某些成分可以釋放出分子，使糖分轉(zhuǎn)化成的物質(zhì)無法黏附在牙齒上�，F(xiàn)代人愈來愈重視空氣清凈的問題，有一些聰明的業(yè)者甚至從芥末中提煉抗菌成分，做成空氣清凈濾網(wǎng)的冷氣機(jī)，幫助過濾臟空氣。

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