口味：本味咸鮮 工藝：軟炒 蠣黃跑蛋的制作材料：主料：牡蠣(鮮)100克,雞蛋300克
調(diào)料：小蔥10克,黃酒25克,鹽5克,豬油（煉制）30克,味精3克 蠣黃跑蛋的特色：蠣黃鮮嫩清香，雞蛋松軟油潤(rùn)。 教您蠣黃跑蛋怎么做，如何做蠣黃跑蛋才好吃1. 擇去蠣黃（牡蠣）上的砂粒、雜質(zhì)，反復(fù)沖洗干凈，瀝干水；
2. 雞蛋磕在碗內(nèi)，加入精鹽、味精，打散待用；
3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至八成熱，倒入雞蛋液；
4. 接著放入蠣黃、蔥末、精鹽調(diào)味，連續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋約10 秒鐘，隨手大翻勺，再轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋幾下，烹入紹酒即成。

蠣黃跑蛋的制作要訣：旺火熱油，翻炒、顛勺、轉(zhuǎn)鍋，迅速成菜，酥軟味鮮，謂之跑蛋。
小帖士-食物相克：
牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

酸辣韭黃蛋花湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 補(bǔ)血食譜 健脾開(kāi)胃食譜 糖尿病食譜
口味：酸辣味 工藝：燒 酸辣韭黃蛋花湯的制作材料：主料：韭黃200克
輔料：雞蛋100克
調(diào)料：胡椒1克,醋2克,鹽4克,味精1克,香油1克,小蔥5克,淀粉(蠶豆)5克 教您酸辣韭黃蛋花湯怎么做，如何做酸辣韭黃蛋花湯才好吃

1. 韭黃洗凈切寸節(jié)；
2. 雞蛋打入碗內(nèi)攪散待用；
3. 鍋置旺火上，摻入鮮湯，下鹽、胡椒、味精，燒沸；
4. 下韭黃，勾入水豆粉，沖入蛋液，下醋，調(diào)好味；
5. 起鍋，撒上蔥花，淋上香油即成。

酸辣韭黃蛋花湯的制作要訣：1. 調(diào)味一定要準(zhǔn)確，韭黃不能久煮，勾芡干稀應(yīng)適度。
2. 本品需鮮湯適量。
小帖士-健康提示：
1. 韭黃含有多種維生素、礦物質(zhì)及食物纖維；
2. 中醫(yī)認(rèn)為其性溫，味辛甘，有興奮、活血、止血、止瀉、補(bǔ)中助肝等功效；
3. 與雞蛋同烹優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。