芽菜由于其本身很鮮嫩，很多人都愛(ài)吃，我們吃得最多的就是豆芽了，豆芽一般都過(guò)催熟后，會(huì)長(zhǎng)得很快，長(zhǎng)出兩瓣后就可以南來(lái)吃，可以做小炒，也可以做湯，每一種都是很好吃的。由于豆芽的生長(zhǎng)周期較短，一般一兩個(gè)星期就能長(zhǎng)到可以食用的水平，下面大家跟小編一起去了解芽菜都有哪些營(yíng)養(yǎng)吧!

說(shuō)起芽菜，很多人都不太明白它指的是什么。但是，提起綠豆芽、黃豆芽，甚至香椿芽、花生芽、蘿卜芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽等，則是我們非常熟悉的蔬菜。這些芽菜由于口感鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，近年越來(lái)越受到人們的歡迎。

芽菜包括種芽菜和體芽菜兩種。前者指由種子萌發(fā)形成的芽苗菜，如豆芽苗、蘿卜芽苗等;后者則指直接在植株上長(zhǎng)出的，如香椿芽、豌豆尖等。它們共同的特點(diǎn)是生長(zhǎng)期短，一般長(zhǎng)一到兩周就可以食用;不需施肥，只要澆適量的水就行了，營(yíng)養(yǎng)靠種子和植物本身供給;食用時(shí)口感好，膳食纖維豐富，所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易于吸收。

芽菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，由于其生長(zhǎng)期短、不需施肥、不需打藥就能有很好的收成，基本都是無(wú)公害蔬菜。從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，芽菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是磷的含量豐富。蘿卜芽中的維生素A含量相當(dāng)于大白菜的十倍;豆芽、香椿芽、蘿卜芽中的維生素C含量，也比我們平時(shí)吃的西紅柿、黃瓜等蔬菜高出很多。

此外，從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，不同的芽菜還有不同的保健作用。綠豆芽性涼味甘，有解酒毒、熱毒、腫毒的功效;香椿芽有開(kāi)胃、調(diào)節(jié)*內(nèi)分泌等功能;蘿卜苗性微涼、味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效;蕎麥芽富含蘆丁，對(duì)于*血管有擴(kuò)張及強(qiáng)化作用，對(duì)高血壓和心血管疾病患者是一種較好的保健食品;枸杞苗滋陰壯陽(yáng);黑豆芽性微涼、味甘，有活血利水、清熱消腫、補(bǔ)肝明目的功效。

芽菜的食用方法很多，但以涼拌、涮火鍋、煮湯最能體現(xiàn)它的幼嫩、爽口。需要注意的是，不是所有的芽菜都可生食，豆類芽菜要煮熟后才能食用，而蘿卜芽生食味道更佳。

芽菜一年四季都可以做，所以市場(chǎng)上經(jīng)常有賣，想吃的話就直接去買新鮮的，由于芽菜具有很多保健作用，而且也適合大多數(shù)人食用，炒起來(lái)也很方便，平時(shí)大家應(yīng)該多食用。