在寒冷的冬天人們都偏愛(ài)火鍋，不但可以吃很多不同的食物，而且還十分暖和，一頓火鍋吃完全身上下都暖和過(guò)來(lái)了。但是很多人都是在外面吃火鍋，很少有在家里吃的。究其原因，還是自己不會(huì)做底料，下面小編為您介紹幾款火鍋的做法，讓你在家中就能夠吃到美味的火鍋。

鴛鴦火鍋

食材：雞架1個(gè)、鯽魚(yú)2條，豆腐250g，鴨血250g，白玉菇50g，豆腐皮100g，生菜1顆，撒尿牛丸1包，蝦餃1包，蔥、鹽、大料、料酒、花椒、蒜瓣、干辣椒、豆瓣醬、火鍋底料、芝麻醬、甜辣醬、番茄醬、紅腐乳汁、香油、雞精、黨參、紅棗、枸杞、白糖、姜各適量。

做法：1)雞架洗凈用開(kāi)水焯燙，放入燒開(kāi)的湯煲中，加調(diào)味料、料酒、黨參大火燉煮。

2)小鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟洗凈煎至兩面微黃，放入湯煲中，大火燉煮15分鐘，中小火熬煮40分鐘，加鹽、雞精關(guān)火。

3)炒鍋倒油放郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，加調(diào)料炒香，加入煮好的白湯，加白糖、料酒煮上5-8分鐘關(guān)火。

4)把紅湯和白湯分別倒入鴛鴦火鍋中，白湯中再放入紅棗和枸杞。

5)鴨血切片煮上3分鐘，所有食材分別洗凈切好擺盤(pán)備用。

6)做蘸醬：芝麻醬加入適量的清水，加紅腐乳汁攪拌細(xì)滑備用，蒜瓣切碎，炒鍋倒入香油燒熱放入蒜末小火炸香備用，取一個(gè)小碗加番茄醬、甜辣醬混合均勻備用。

7)蘸醬、食材隨紅白鴛鴦鍋一起上桌，邊加熱邊吃。

麻辣火鍋底料

食材：辣椒100g，花椒100g，油、鹽、香料、大蒜、生姜、辣椒醬、大骨湯、料酒、生抽雞精各適量。

做法：1)首先將牛油融化后，然后加入辣椒醬、蒜瓣和生姜一起在鍋里面翻炒。

2)加入香料、辣椒、花椒。

3)倒入雞湯或大骨湯。

4)加入鹽、料酒、生抽、雞精燒開(kāi)。

5)這樣就能涮各種食材啦，后切的羊肉涮的是最過(guò)癮。