我們很多人都是喜歡吃湘菜的，而且我們的觀念里湘菜就是有很多的辣椒的，雖然這種說法有點(diǎn)以偏概全，但是確實(shí)也是說明湘菜有著很濃重的口味的，下面我們就給大家說說三款比較有名的重口味湘菜吧。

香煎淮山

材料：淮山藥500克，剁辣椒適量，食鹽4克，小蔥少許，高湯一大勺，植物油20克，生粉1小盤

做法：

1.將淮山去皮，切成大一點(diǎn)的片，放入清水中泡十分鐘，中間換一次水，泡去淮山本身的粘液。

2.泡好的淮山瀝干水備用。

3.盤子中放適量生粉(淀粉)，讓每一片淮山都均勻地裹上生粉。然后用鍋熱油，放下淮山片用小火兩面煎黃，然后放入剁辣椒、鹽和高湯，稍微翻炒一下。

4.等湯汁快收干的時(shí)候，撒上蔥花就可以出鍋了。

剁椒魚頭

材料：鰱魚頭1000克，食鹽，蔥，姜，剁椒，蒸魚豉油，植物油

做法：

1.胖魚頭處理好之后瀝凈水，在肉厚的地方撒適量的鹽，再加些姜絲腌漬20分鐘。

2.魚頭擺在盤中，將剁椒均勻的鋪在魚頭上面，再放上一些姜片和蔥段。

3.蒸鍋里加水大火燒開，將魚頭放入蒸鍋，繼續(xù)大火蒸15-20分鐘，關(guān)火后不要急著打開鍋蓋，把魚放在鍋里虛蒸6分鐘。

4.魚頭端出后揀去剁椒上面的姜片和蔥段，將盤子里的湯倒掉不用。放上些蔥花和細(xì)姜絲，淋上蒸魚豉油。

5.重新起鍋，倒油燒至微微冒煙，再將熱油淋上魚頭上就好了。

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