山東菜簡(jiǎn)稱(chēng)魯菜，有北方代表菜之稱(chēng)，也是黃河流域烹飪文化的代表，是中國(guó)著名的八大菜系之一，它對(duì)北京、天津、華北、東北地區(qū)烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展影響很大。

主料：五花肉500克

輔料：荸薺5個(gè)、雞蛋1個(gè)

調(diào)料：色拉油適量、食鹽5克、醬油20克、醋少許、蔥半根、姜1塊、八角2個(gè)、香油少許、淀粉3克、白糖5克、黃酒10克、胡椒粉少許

做法：

1、將食材準(zhǔn)備好;五花肉去皮剁成餡備用。

2、剁好的肉餡加蔥姜末、鹽、醬油、黃酒、胡椒粉攪勻。

3、把馬蹄剁細(xì)放進(jìn)拌好的肉餡，然后朝一個(gè)方向攪勻。

4、把丸子先擠出來(lái)放在盤(pán)子里(記得在盤(pán)子下邊抹點(diǎn)油)，然后鍋?zhàn)�少許溫油下丸子，中火煎，用鏟子把丸子頂端稍壓平一點(diǎn)，以防翻過(guò)來(lái)時(shí)亂歪。

5、煎到下邊焦黃色，然后翻過(guò)來(lái)把另一面煎焦黃就可出鍋。

6、丸子盛到一個(gè)大碗里，放兩截蔥段、幾片姜片、兩個(gè)大料(口味重的可以再放一點(diǎn)桂皮)。

7、坐鍋下水(水量以能沒(méi)過(guò)碗里的丸子就行)，水開(kāi)后下10克左右醬油、鹽4克、黃酒5克、白糖5克、適量醋和香油調(diào)成汁，倒入碗里，上鍋蒸(高壓鍋十五至二十分鐘，一般鍋?zhàn)钌偎氖�分�?。