吃生魚(yú)片一定要就著芥末，這是愛(ài)“生吃”的日本人的發(fā)明。近年來(lái)，中國(guó)人也逐漸愛(ài)吃生魚(yú)片，但是你知道芥末有什么作用嗎？

綠芥末、黃芥末各有用途

中國(guó)人吃的芥末大部分都是綠色的，在日本，除了這種普通的綠芥末以外，還有一種黃色的芥末，二者的功用有所不同。一般來(lái)說(shuō)，綠色芥末的口感比較辣，用來(lái)吃生魚(yú)片;黃色芥末則口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點(diǎn)，就連吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黃芥末。

做綠芥末的原料是一種生長(zhǎng)在山上的植物，叫山葵。它的根和莖可以用來(lái)制作芥末粉。黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來(lái)做芥末粉、芥末漿。

具有很強(qiáng)的殺菌作用

日本人吃芥末講究新鮮，越新鮮的芥末，價(jià)格越高。在高級(jí)的日本料理店吃生魚(yú)片，服務(wù)員會(huì)在你要的生魚(yú)片旁放上一小截山葵的莖，然后拿到廚房去磨成芥末粉，現(xiàn)吃現(xiàn)做，稱為“生芥末”。不過(guò)，日本一般家庭吃的還是管狀的芥末膏。

就像國(guó)內(nèi)有些人在飲食中離不開(kāi)大蒜一樣，芥末在日本人的生活中也不可缺少。一是因?yàn)轱嬍沉?xí)慣，二是因?yàn)樗�有殺菌作用　�I(yíng)養(yǎng)專家指出，之所以用芥末搭配生魚(yú)片，就是因?yàn)榻婺┧�含有的殺菌成分能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細(xì)菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長(zhǎng)。另外，據(jù)日本食物營(yíng)養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示，芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動(dòng)，以及抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活動(dòng)。目前，有些抗菌藥中已加入了芥末成分。