1．B族維生素(B1、B2、B5、PP等)與碳水化合物協(xié)同
碳水化合物又稱為糖，是*內(nèi)最主要的供能物質(zhì)，它在*內(nèi)消化后，以葡萄糖的形式被吸收，參與體內(nèi)的生物氧化，給機(jī)體提供能量。在糖的分解代謝中有許多輔酶是由水溶性B族維生素組成的，如輔羧化酶由維生素B1參與組成；黃素腺嘌呤二核苷酸由維生素B2參與組成；輔酶A由泛酸(維生素B5)參與組成；輔酶Ⅰ與輔酶Ⅱ由煙酸(PP)參與組成等等。
維生素B1與ATP反應(yīng)生成的輔羧化酶是礦酮酸的脫羧反應(yīng)和酮基移換酶反應(yīng)中的重要輔酶；維生素B2所參與組成的黃素腺嘌呤二核苷酸和黃素單核苷酸都是重要脫氫酶的輔酶，它們可以進(jìn)行脫氫和加氫反應(yīng)；煙酸參與組成的輔酶I和輔酶Ⅱ也是許多脫氫酶的輔酶。上述這些輔酶，都是遞氫體， 在糖類代謝中具有極為重要的作用。維生素B5(泛酸)是輔酶A的組成成分，輔酶A的主要功能是可作為羧酸的載體，把羧酸轉(zhuǎn)移到其他基團(tuán)上，如與乙酸結(jié)合形成高能鍵的“活性乙酸”，與草酰乙酸結(jié)合形成檸檬酸，然后進(jìn)入三羧酸循環(huán)等。
總之，這些維生素與碳水化合物之間，在糖類的分解代謝和機(jī)體的能量代謝中，有著不可分割的協(xié)同關(guān)系。正是這種協(xié)同關(guān)系才保證了機(jī)體能量代謝的順利進(jìn)行。
碳水化合物的主要食物來源為谷類、蔬菜、根莖食物和各種單糖、雙糖，如食糖、麥芽糖、果糖等。蔬菜、水果則是纖維和果膠的來源。
泛酸廣泛地存在于動(dòng)植物組織中，如谷類、豆類、堅(jiān)果、畜禽肉類和肝臟中。此外酵母中含量最豐，每100克可含20毫克泛酸。
2．維生素B6、B2、葉酸、生物素與蛋白質(zhì)協(xié)同
維生素B6是吡啶衍生物，它在*內(nèi)有吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三種形式，這三種形式在機(jī)體內(nèi)可以相互轉(zhuǎn)變。在代謝過程中維生素B6多以磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺的形式出現(xiàn)，它是氨基酸代謝中多種輔酶的因子(包括轉(zhuǎn)氨酶類、脫羧酶類、消旋酶類、合成酶類、羥化酶類等)，它不僅與許多氨基酸(如色氨 酸、含硫氨基酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸等)的正常代謝有關(guān)，還對(duì)機(jī)體的許多物質(zhì)合成也有重要影響。如作用于合成血紅素的前體δ-氨基-γ-酮戊酸，以及與一些激素互有影響等。
維生素B2參與組成黃素腺嘌呤二核苷酸和黃素單核苷酸，這些輔酶與各種酶蛋白的結(jié)合形成各種黃素蛋白，并作為電子轉(zhuǎn)移系統(tǒng)參與機(jī)體中復(fù)雜的氧化還原反應(yīng)。這都與蛋白質(zhì)的代謝密切相關(guān)。所以進(jìn)食高蛋白食物則需要更多的維生素B6和核黃素。
葉酸在維生素C和葉酸還原酶的協(xié)同作用下，將葉酸轉(zhuǎn)變?yōu)樗臍淙~酸；它為機(jī)體——碳單位的轉(zhuǎn)移所必需，對(duì)氨基酸代謝核酸的合成，蛋白質(zhì)的生物合成，均有重要作用，*各種細(xì)胞的生長都必須有葉酸的參與。
生物素它是蛋白質(zhì)、糖和脂肪的中間代謝中的一個(gè)重要輔酶，它參與很多羧化反應(yīng)，它在各種氨基酸分解代謝中(轉(zhuǎn)羧基作用)，在動(dòng)物的嘌呤和嘧啶合成中都起著重要作用。
蛋白質(zhì)的來源在動(dòng)物性食品中有肉、魚、蛋、奶；在植物性食物中有豆類、花生、核桃、蓮子等。谷類糧食中含蛋白質(zhì)一般為6％～10％，而薯類中只有2％～3％。為了解決氨基酸的互補(bǔ)問題，最好動(dòng)物蛋白與植物蛋白按比例進(jìn)食。如能爭取動(dòng)物蛋白占總蛋白的20％～30％，將對(duì)蛋白質(zhì)的利用和營養(yǎng)價(jià)值有很大提高。
維生素B6主要分布在禾本科植物種子的外部及其胚芽部，肉、蛋、奶類和蔬菜中的含量也較為豐富。此外，*腸道細(xì)菌也可合成少量，并為*所吸收。
生物素最理想的來源是酵母和動(dòng)物的肝臟、腎臟，蛋黃、牛奶中也有少量存在。此外，它以低濃度廣泛地存在于各種動(dòng)植物組織之中。生物素通常與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，消化時(shí)被酶水解才釋放出來。生蛋清的蛋白質(zhì)與蛋黃中的生物素化合,往往生成較穩(wěn)定的化合物，不被腸壁吸收。所以雞蛋最好是煮熟吃，不要生吃。
3．維生素(A、D、E、K)與脂肪協(xié)同
維生素(A、D、E、K)與脂肪在機(jī)體的營養(yǎng)代謝中，有著不可分割的協(xié)同關(guān)系。首先，維生素A和胡蘿卜素、維生素D、維生素E和維生素K，都溶于脂肪，所以統(tǒng)稱為脂溶性維生素，它們往往與油脂同時(shí)存在，在油脂酸敗時(shí)，它們也受到不同程度的破壞。油脂有幫助*吸收這些維生素的作用，大量的研究資料證明，使用脂肪烹調(diào)的食品，其中的脂溶性維生素在*內(nèi)的吸收率均有明顯的提高。如*對(duì)維生素A原(胡蘿卜素)的吸收率，新鮮蘿卜為1％，新鮮菠菜為45％，加油烹調(diào)后，吸收率分別增加到19％與58％。這說明，脂肪能保護(hù)維生素，并增加其吸收率，提高其營養(yǎng)價(jià)值。
維生素E，它有抗衰老作用，能使血中膽固醇降低，防止動(dòng)脈硬化。其作用的主要機(jī)理是：它與微量元素硒協(xié)作，保護(hù)多不飽和脂肪酸，使其不受氧化破壞，從而維護(hù)了細(xì)胞膜的正常脂質(zhì)結(jié)構(gòu)和生理功能。
脂肪是甘油和各種脂肪酸所形成的甘油三酯混合物，其中不飽和脂肪酸多，在室溫時(shí)為液體的稱為油如豆油、菜油、花生油、麻油等，也含有少量類脂和脂溶性維生素；含不飽和脂肪酸少，室溫中為固體者，稱為脂如豬、羊、牛的脂肪。
類脂是一些能溶于脂肪或脂肪溶劑的物質(zhì)，在營養(yǎng)學(xué)上特別重要的有磷脂和固醇兩大類，脂蛋白也屬于類脂。
構(gòu)成脂肪的脂肪酸，可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，在不飽和脂肪酸中，有幾種多不飽和脂肪酸在*內(nèi)不能合成，必須由食物供給，一般稱為“必需脂肪酸”，包括亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。近年來又有人認(rèn)為亞麻酸不屬于必需脂肪酸，花生四烯酸可由亞油酸轉(zhuǎn)變合成。只有亞油酸是真正的必需脂肪酸，只能由食物來供給。必需脂肪酸的最好來源是植物油類，動(dòng)物油中含量較少，維生素D僅在動(dòng)物性食物中存在，含量最多的是魚的肝臟，蛋黃和奶制品中只有少量存在。但維生素D原卻廣泛地存在于低等植物中，如酵母、真菌體內(nèi)的麥角甾醇，經(jīng)紫外線照射即轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3。*內(nèi)的膽固醇在轉(zhuǎn)變?yōu)?一脫氧膽固醇后，儲(chǔ)存于皮下，經(jīng)紫外線照射后，也可合成維生素D3。因此，日光浴是促使機(jī)體合成維生素D3的一個(gè)重要途徑。
維生素K在自然界分布廣泛，它存于綠葉蔬菜和魚肝油中。
4．維生素B1維生素B6與油脂協(xié)同
*在吸收碳水化合物時(shí)，需要大量的維生素B1來促進(jìn)，維生素B1與糖代謝密切相關(guān)。不僅如此，近年有些試驗(yàn)表明：如果進(jìn)食油脂較多，即使減少B1的攝取量，也不會(huì)引起B(yǎng)l缺乏癥�？梢娪椭�能節(jié)約維生素B1的消耗。這主要是由于脂肪攝取量增多，碳水化合物攝取量就會(huì)自然地減少，糖的消耗量也隨之下降，因此，維生素B1的消耗也就節(jié)約了。