北方有句俚語，“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，說的是老百姓過伏天的習(xí)俗。“伏”，代表陰氣受陽氣所迫藏伏地下，伏天是一年中最熱的時(shí)候，身體大量出汗，以面條餃子等為代表的面食能有效補(bǔ)充B族維生素，為*提供充足的能量。

其實(shí)，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說，這句俗語有一定的道理。以前生活條件差，飲食選擇上較單調(diào)，入伏后，正是麥子豐收的季節(jié)，以餃子、面條、烙餅為代表的面食大受歡迎。伏天氣溫高，*新陳代謝會(huì)加快，身體大量出汗，對(duì)能量的需求增多。餃子等面食含糖類、B族維生素、多種礦物質(zhì)等，可為*提供充足的熱量。而且，暑熱難耐，人們食欲不振，面食相對(duì)好消化吸收，這也是熱天吃面食的一個(gè)理由。

頭伏餃子。頭伏吃餃子有“元寶藏福”的寓意，因?yàn)轱溩有嗡圃獙殻?ldquo;伏”與“福”諧音。餃子最大的優(yōu)點(diǎn)就是既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜。面粉做的皮，含多種維生素和微量元素；素餡里大白菜、茴香、韭菜等含豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；肉餡里魚、蝦、豬肉、牛羊肉可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白；在餡中再加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等營(yíng)養(yǎng)會(huì)更豐富。而且，餃子餡一般都剁得很精細(xì)，容易消化。

如果在餃子皮里加些粗糧面，如豆面、小米面或黑米面會(huì)健康。餃子餡來說，一葷一素一菇是最合理的搭配，而且肉最好三分肥七分瘦。此外，與油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹調(diào)方法不易攝入過多的脂肪，營(yíng)養(yǎng)素的損失也較小。