維生素A能促進(jìn)生長發(fā)育，保護(hù)夜間視力，可增加抗病力和抗癌作用。維生素A缺乏可導(dǎo)致兒童生長遲滯、發(fā)育不良、患夜盲癥，但切不可攝人過多，以免造成慢性中毒。紅黃色蔬菜、水果和綠葉菜中含有較多的胡蘿卜素。

富含維生素A的食物主要有動(dòng)物的肝臟、魚類、海產(chǎn)品、奶油和雞蛋等動(dòng)物性食物。此外咸帶魚、鯽魚、白鰱、鱔魚、魷魚、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等也含有140～846國際單位的維生素A(每100克)。

本次推薦食譜：糖醋鯽魚

【制作材料】

主料：小活鯽魚500克

調(diào)料：凈蔥姜各50克，植物油1000克(約耗100克)，料酒50克，糖100克，醋100克，醬油10克，鹽5克，麻油15克。

糖醋鯽魚的特色：甜酸香酥，味道可口。

【做法】

第一步：首先將鯽魚清理干凈，在鯽魚的身上改刀，一是為了美觀，二是為了能夠更好的入味。

第二步：選用不粘鍋，鍋里倒些色拉油，油熱以后把鯽魚放進(jìn)鍋里煎。

注：(1)油不要太熱。(2)魚要少翻動(dòng)，盡最大努力保證魚的完整。

第三步：制作糖醋調(diào)料，把調(diào)料全部混合在一起攪拌均勻就可以了，最重要的是要突出糖醋的味道。

第四步：鯽魚煎上色以后，把調(diào)好的糖醋料澆到鯽魚的身上時(shí)間大概是1分鐘，然后再把魚翻過來煎1分鐘，目的是為了能夠讓魚更加的入味。

注：火候要掌握在中小火，避免煎煳。