每天均衡的攝取各種營養(yǎng)素是保證我們身體健康的基礎(chǔ)，在各種營養(yǎng)素中，維生素是必須提起也是必須重視的。可能有些人發(fā)現(xiàn)，我們常吃蔬菜，卻還存在營養(yǎng)不均衡的問題，這是因為攝取維生素正確方法大家沒有掌握，想保護(hù)健康，從下文開始學(xué)起吧。

攝取維生素是我們經(jīng)常聽到的健康常識,不過維生素這種特殊物質(zhì),需要按科學(xué)方法攝取才行,否則還會影響到正常健康.在面對禽流感期間,正確攝取維生素顯得更為重要.

維生素?zé)o天然之說，攝入不足易出現(xiàn)幻覺

維生素主要是碳、氫、氧等元素組成的有機(jī)物，其雖然不像碳水化合物或蛋白質(zhì)一樣直接參與*代謝、供給*能量，但是其對促進(jìn)*體內(nèi)代謝與合成有不可欠缺的重要作用。許多人認(rèn)為維生素是天然物質(zhì)，能夠給*帶來美容效果，比如多喝檸檬汁能養(yǎng)顏，但檸檬汁中富含的維生素C也是由碳?xì)溲醯仍�素組成，說到底，維生素就是貨真價實的化學(xué)物質(zhì)，并無天然一說。

維生素主要分為水溶性維生素與脂溶性維生素，前者以維生素B、C和葉酸為主要代表，后者以維生素A、D為主要代表。水溶性維生素的優(yōu)點是生吃即可攝取，比較容易，但其怕熱，在烹飪富含水溶性維生素的菜肴時一般以短時間料理為主;脂溶性維生素則對油熱耐性較強(qiáng)，配合烹飪后吸收反而更好。不同的菜肴中有不同的維生素，即使是同一種蔬菜，在想攝取的維生素不同時也應(yīng)當(dāng)改變不同的烹飪方式。

維生素最大的特點是以微量發(fā)揮巨大作用，也就是說，*對維生素的需要量并不大，但少了那一點維生素，對于*的危害卻是很大的。如果缺乏煙酸，皮膚及腸胃都容易引發(fā)炎癥，造成頭痛、失眠，嚴(yán)重的還有可能出現(xiàn)幻覺，引起精神錯亂。如果缺乏促進(jìn)血液凝固的維生素K，鼻腔、口腔等粘膜就會容易出血，幼兒缺乏甚至可能導(dǎo)致顱內(nèi)出血。因此，維生素是人類必須重視的一種營養(yǎng)素。

不要過分陶醉于維生素，攝入過多同樣危害大

維生素既然如此不可缺少，那么大量補(bǔ)充是不是就可以高枕無憂?事實上并非如此，維生素一旦攝入過多，對于*的危害同樣巨大。

以動物性和植物性維生素A為例，一般動物性維生素A稱作維生素A，植物性維生素A稱為β胡蘿卜素，成人攝入的上限不能超過每天3000毫克(即3克)，一旦超過這個限定值，有可能出現(xiàn)嘔吐、頭痛、肝臟損害等危害，嚴(yán)重還有可能導(dǎo)致全身皮膚干裂脫落，而恢復(fù)則需要20-30天時間。維生素A大多數(shù)存在于動物的肝臟中，因此日本厚生勞動省強(qiáng)調(diào)不可食用鯊魚、金槍魚等大型魚的肝臟。

魚干及干香菇等食物含有較多的維生素D，但維生素D的攝入上限為成人每日不超過50毫克，超過這個量容易導(dǎo)致體內(nèi)鈣質(zhì)濃度升高，出現(xiàn)高鈣血癥或腎損傷。*對于鈣質(zhì)的吸收率很低，一般從蔬菜中攝入的鈣質(zhì)吸收率為20%，即使是牛奶也只能吸收約40%的鈣質(zhì)，鈣質(zhì)的不足容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，但在這當(dāng)中起到代謝調(diào)節(jié)的維生素D即使只多攝入0.05毫克也會造成維生素D過剩，進(jìn)而引發(fā)高鈣血癥。高鈣血癥是血液中的鈣質(zhì)濃度過高造成的疾病，輕一點的癥狀表現(xiàn)為全身乏力、嘔吐，重一點的則有可能導(dǎo)致大腦機(jī)能損傷，出現(xiàn)幻覺、精神混亂、意識障礙或昏睡不醒等。

有說法稱，水溶性維生素就算攝入過多也不會有危害，但這只是一種流言，不可取信。有一些功能飲料中稱含有大量維生素，這種功能性維生素飲料喝多了可能超出維生素的攝入上限，造成皮膚瘙癢、麻痹和神經(jīng)、知覺損害等，因此用功能性維生素飲料補(bǔ)充維生素也是不可取的行為。

正確攝入維生素，從調(diào)整飲食開始

大航海時代因缺少維生素C而出現(xiàn)的壞血病，因多吃精白米面使維生素B1不足出現(xiàn)的腳氣病，這些疾病都和維生素的缺乏息息相關(guān)。如今，人們可以輕易地通過補(bǔ)充劑或者保健品來補(bǔ)充維生素，但要知道，維生素決不是越多越好，攝入過多同樣傷害大。

想要正確攝入維生素，只要調(diào)整自己的飲食，全面攝入蔬菜、水果、谷物等不同種類的食物，平均膳食，不偏食、挑食，那么每天就能從食物中獲取足夠的維生素來供給*代謝，根本不需要再通過其他的補(bǔ)充劑或保健品來攝入。一邊挑食、偏食，一邊寄望通過某一種保健品來補(bǔ)充維生素的想法是一種不健康的思想，而不經(jīng)過醫(yī)生或?qū)�業(yè)營養(yǎng)從業(yè)人員就隨意大量補(bǔ)充維生素，很容易導(dǎo)致攝入過多，進(jìn)而引發(fā)對身體健康的各種損害。