科學的飲食需要我們了解和掌握一些科學的飲食知識，關于維生素的攝取，很多的朋友有一些不對的認識，因為雖然我們用富含維生素的食材做出菜肴，但是如果食用方法不對，可貴的維生素也會隨之消失。

所謂“食用適當?shù)氖澄?rdquo;并不只是說要攝取那些食物中所含的維生素。一份面面俱到的營養(yǎng)餐，也可能因為食品加工、貯藏、烹調等使其營養(yǎng)素在不知不覺中被破壞了。為了使您能從食物中獲取最大的效果(不花費您的時間)，請注意下列的事項：

1、假如您想從生蔬菜中獲取充分的維生素B族和C的話，不要將蔬菜長時間浸在水中，用流水沖洗即可。

2、吃生菜沙拉時，不要貪圖省事，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。切好后的水果或蔬菜放置于一旁時，維生素會漸漸地失去。

3、要把新鮮蔬菜切開或切碎時，請用鋒利的刀子，因為當蔬菜的組織受到損害時，維生素A和C均會被破壞。

4、假如您不想在兩三天之內把新鮮的水果或蔬菜吃掉，那么最好買急速冷凍的蔬菜。因為急速冷凍的英豆中所含的維生素量高于家庭冰箱中保存一周的新鮮英豆。

5、肉類買回來后，必須馬上冷藏在華氏零度或以下之外，以防止變質和滋生細菌。

6、萵苣的外層綠葉雖然比內層嫩葉老，但卻含更豐富的鈣、鐵及維生素C。

7、冷凍蔬菜要在烹調前才可解凍。

8、綠菜花的葉比其芽及莖部含更高的維生素A。

9、糙米比白米更有營養(yǎng)。

10、可以和外包裝袋一起煮沸的冷凍食品比普通的冷凍食品能提供更多的維生素。還有，所有冷凍食品都比罐頭食品好。

11、用銅鍋烹調時，會破壞維生素C、E和葉酸。

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