食物一直是人類生存的基本條件，而攝入的營養(yǎng)是否合適均衡，完全吸收，很少有人知道。現(xiàn)在隨著生活水平的提高，食物的種類也越來越多，如何合理的攝入營養(yǎng)，也變得越來越重要。中小學(xué)生作為中華民族的旺盛生命力的體現(xiàn)，必須有一個健康的體魄，所以如何倡導(dǎo)營養(yǎng)教育知識，預(yù)防營養(yǎng)不良或過剩成為了我們必不可少的功課。尋醫(yī)問藥網(wǎng)特邀河北醫(yī)科大學(xué)第一醫(yī)院營養(yǎng)科李增寧教授為大家講解如何健康飲食。

專家說：家庭環(huán)境對中少年飲食行為形成和發(fā)展有重要意義。

主持人：李教授好，請問目前我國中學(xué)生的營養(yǎng)狀況是什么現(xiàn)象?

李增寧教授：目前，我國中學(xué)生存在營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩并存的現(xiàn)象。中學(xué)生的營養(yǎng)不良主要是由于長期膳食不均衡和運(yùn)動過少引起的。有些中學(xué)生有挑食、偏食的不良習(xí)慣;有的青春期女生為了追求“美的體形”而過度節(jié)食;有些貧困的農(nóng)村地區(qū)還存在食物供應(yīng)不足的問題，這些情況都可能導(dǎo)致中學(xué)生膳食營養(yǎng)不均衡，從而引起營養(yǎng)不良(包括營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足)。隨著生活水平的提高，現(xiàn)在我國肥胖患者已達(dá)6000多萬，而且以5年增長一倍的速度發(fā)展，其中，少年兒童肥胖占很大的比例。根據(jù)2010年全國學(xué)生體質(zhì)與健康調(diào)研結(jié)果顯示，7-22歲漢族學(xué)生肥胖檢出率持續(xù)增加，城市男生為13.33%，城市女生為5.64%，鄉(xiāng)村男生為7.83%，鄉(xiāng)村女生為3.78%。呈現(xiàn)明顯的城鄉(xiāng)差距。有些農(nóng)村地區(qū)有貧血和優(yōu)質(zhì)蛋白供給不足現(xiàn)象。

主持人：現(xiàn)在中學(xué)生挑食，厭食的現(xiàn)象越來越嚴(yán)重，是哪些原因?qū)е碌哪?

李增寧教授：家庭是兒童少年的主要生活場所, 良好的家庭環(huán)境對他們合理的飲食行為的形成和發(fā)展具有重要的意義。調(diào)查研究結(jié)果顯示監(jiān)護(hù)人的認(rèn)知水平和家庭收入越高時, 兒童挑食偏食的現(xiàn)象越少;膳食的烹飪方法與口感、強(qiáng)烈調(diào)味劑的使用影響食物選擇;幼兒早期添加輔食是否適當(dāng);父母飲食習(xí)慣;民族、信仰和飲食文化，中學(xué)生心理壓力與緊張等因素都會影響中學(xué)生飲食。

主持人：如果長時間挑食、厭食，會不會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，從而誘發(fā)一些消化道疾病呢?

李增寧教授：如果中學(xué)生長時間挑食、厭食，容易導(dǎo)致營養(yǎng)不良(包括營養(yǎng)過剩和不足)，比較常見的是一些營養(yǎng)素的缺乏和能量的過多攝入。達(dá)到一定程度時，就有可能出現(xiàn)臨床癥狀與體征，診斷為營養(yǎng)不良性疾病，其中會包括一些消化系統(tǒng)疾病，像胃炎、腸炎，還有便秘;過多蛋白質(zhì)攝入、不吃青菜有口臭等。常見因偏食導(dǎo)致的營養(yǎng)不良包括：因?yàn)椴幌矚g吃豆類食物和肉制品導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足，中學(xué)生時代是成長的第二個高峰，蛋白質(zhì)如果缺乏勢必會對生長和健康造成影響。還有就是偏食油炸、快餐食物，蔬菜、水果攝入不擇，這樣容易造成維生素與礦物質(zhì)元素的缺乏，會有皮膚干燥、口腔潰瘍、免疫力下降等一系列問題。

專家說：中學(xué)生應(yīng)該攝入合理均衡的營養(yǎng)來保證身體健康。

主持人：合理健康的營養(yǎng)攝入對中學(xué)生的身心有什么好處?

李增寧教授：合理營養(yǎng)對中學(xué)生影響意義很大。合理安排膳食、適當(dāng)加強(qiáng)營養(yǎng)不僅可以保證中學(xué)生基本的能量與營養(yǎng)素需要，促進(jìn)生長發(fā)育，保證日常身體健康和精力旺盛，可以促使學(xué)生更好地投入學(xué)習(xí)。此外，合理膳食養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，可以降低青少年成人后的許多慢性病的發(fā)病率，可以使青少年健康終身獲益。而且良好的營養(yǎng)保證是身心健康的前提，合理膳食對青少年保持良好心態(tài)也有重要意義。

主持人：不同年齡階段需要攝入的能量，營養(yǎng)是否一樣，作為中學(xué)生更應(yīng)該注重哪方面的營養(yǎng)?

李增寧教授：根據(jù)不同年齡階段的生理特點(diǎn)，能量與營養(yǎng)素的需求是不同的。中學(xué)生處于*生長發(fā)育的第二個高峰期，攝入充足的蛋白質(zhì)與能量是滿足生長發(fā)育的首要前提。中學(xué)生屬于中等體力勞動者，學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重，應(yīng)該有合理均衡的營養(yǎng)來保證身體健康。學(xué)生時腦力勞動者，大腦能量與營養(yǎng)的主要來源是碳水化合物，所以中學(xué)生要保證主食的供給。此外建議多食蔬菜、水果來保證多種維生素、礦物質(zhì)元素與植物化學(xué)物的攝入，這些微量元素可以保證精力充沛、更有活力�？梢蕴岢�選擇一些健腦食物像核桃等干果作為零食，但要控制好量以防止過多脂肪的攝入。

主持人：由于現(xiàn)在學(xué)生課業(yè)的問題，吃早餐時常出現(xiàn)狼吞虎咽的情況，這樣對營養(yǎng)的吸收有影響嗎?

李增寧教授：吃飯過快對健康很有影響，(1)無法充分咀嚼，消化液不能及時釋放，容易造成消化不良,無法充分吸收食物營養(yǎng);(2) 容易吃得太多，導(dǎo)致肥胖：同樣數(shù)量的食物，嚼得少、吃得快，更易讓人感到饑餓;(3)吃飯?zhí)�快對于腸胃的正常工作有很大影響，時間長了會引起消化道疾病。另外，早餐攝取要營養(yǎng)合理，合理的早餐食品最好應(yīng)包括牛奶或豆?jié){，雞蛋或豆制品或瘦肉等富含蛋白質(zhì)的食物。這樣可使食物在胃里停留較久，使整個上午精力充沛。水果和蔬菜的攝入也很有必要。谷類食物在*內(nèi)能很快轉(zhuǎn)化為葡萄糖，有利于維持血糖穩(wěn)定，保證大腦活動所需的能量。

專家說：考生及家長不要盲目改變飲食習(xí)慣，很可能會適得其反。