在日常生活中堅(jiān)持健康飲食的時(shí)候，我們應(yīng)該特別注意有什么的大概就是要防止吃錯(cuò)東西導(dǎo)致食物中毒的問(wèn)題了。每天，很容易就會(huì)發(fā)現(xiàn)有集體食物中毒的情況出現(xiàn)，特別是在正當(dāng)盛夏的此時(shí)。那么，在防止食物中毒的時(shí)候，列出四種易中毒的食物。

馬鈴薯中毒

馬鈴薯在我們?nèi)粘Ｉ�活中有著廣泛的應(yīng)用，但發(fā)芽的馬鈴薯可引起食物中毒，引起中毒的主要的成分為龍葵素，又名茄堿，為一種弱堿性糖甙。當(dāng)儲(chǔ)藏不當(dāng)，導(dǎo)致馬鈴薯發(fā)芽或變黑綠色時(shí)，其龍葵素的含量會(huì)大大增加。龍葵素對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激性，對(duì)呼吸中樞及運(yùn)動(dòng)中樞有麻痹作用，對(duì)紅細(xì)胞有溶血作用。其中毒表現(xiàn)主要為咽部、口腔黏膜有刺癢燒灼感，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等胃腸炎癥狀。

木薯中毒

木薯的主要有毒物質(zhì)是亞麻仁苦苷，它在酶的作用下水解，會(huì)生成毒性很強(qiáng)的氫氰酸。氫氰酸可造成*組織缺氧，可導(dǎo)致呼吸循環(huán)衰竭而致死。為了預(yù)防木薯中毒，在處理方法上可利用氫氰酸遇熱揮發(fā)的特點(diǎn)或氰甙易溶于水來(lái)除去有毒物質(zhì)。食用木薯前要先剝?nèi)ナ砥�，用水浸泡薯肉，蒸煮時(shí)要將鍋蓋打開(kāi)，使氫氰酸揮發(fā)后方可食用。禁止生食木薯。

四季豆

四季豆又名豆角，在我國(guó)各地均有栽培，四季豆含有豐富的維生素A原和鈣，中醫(yī)還認(rèn)為其有消腫的功效。但是四季豆中含有對(duì)*有害的化學(xué)成分，常引起中毒。四季豆中毒主要是由其中的皂素和植物凝血素引起的，皂素對(duì)胃腸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，并能破壞紅細(xì)胞引起溶血；植物血凝素則有凝聚和溶解紅細(xì)胞作用。四季豆中毒主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、頭痛等，部分病人有胸悶、心慌、冷汗、手腳發(fā)麻、四肢麻木、胃寒等。

為了預(yù)防四季豆食物中毒，在烹調(diào)時(shí)，宜將四季豆放在開(kāi)水中燙泡數(shù)分鐘，撈出后再食用。炒煮時(shí)一定要炒熟煮透，以徹底破壞毒素。此外，以大豆為原料制成的豆?jié){中也可能因含有胰蛋白酶抑制劑、皂甙等成分而引起中毒。中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉，有時(shí)伴有頭暈、無(wú)力等現(xiàn)象。所以在食用時(shí)要將豆?jié){煮沸后維持?jǐn)?shù)分鐘，徹底加熱，以防引起不必要的中毒。

蘑菇

蘑菇又名蕈類，是一類大型真菌類植物。因味道鮮美，有山珍之稱。李漁在《閑情偶寄》中說(shuō)：“食此物者，猶吸山川草木之氣，未有無(wú)益于人者也，其有毒而能殺人者。”可見(jiàn)，古人對(duì)蕈類的評(píng)價(jià)是一分為二的。我國(guó)蕈類種類很多，一年四季都可以見(jiàn)到。蕈類通常分為食用蕈、條件可食蕈和毒蕈三大類。我國(guó)已知可食蕈360多種，毒蕈105多種，其中能威脅人生命的的約有20多種，而含劇毒的僅有10種左右。毒蕈的有毒成分較為復(fù)雜，一種毒蕈可能含有多種毒素，一種毒素又可能存在于多種毒蕈中。根據(jù)毒蕈中所含的有毒成分及其對(duì)*器官的損害，而引起不同的中毒表現(xiàn)。

1。肝腎損害型

因誤食含毒傘肽、毒肽等原漿毒素的毒蘑菇而引起的。其毒性穩(wěn)定，耐高溫，耐干燥，一般烹調(diào)方法不能破壞其毒性。這類毒素能損傷心、肝、腎、腦等臟器，尤以肝、腎為主。此型占毒蕈中毒病死率的95％以上。

2。神經(jīng)精神型

引起神經(jīng)精神型的毒性物質(zhì)主要有色胺類化合物、致幻素等。此類型主要表現(xiàn)為精神興奮、精神錯(cuò)亂、精神抑制及幻覺(jué)。這幾種類型往往互相交錯(cuò)難以分開(kāi)，偶爾因呼吸或循環(huán)衰竭而死亡。

3。胃腸毒型

引起此型中毒的毒蕈種類很多，其主要有毒成分可能為類樹(shù)脂物質(zhì)或酚、甲醛類化合物。中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛及劇烈腹瀉。一般病程短，預(yù)后好，病死率低。

為了預(yù)防蕈類中毒可利用它具有揮發(fā)性，加長(zhǎng)烹調(diào)或干燥的時(shí)間，可以減少毒素，最好洗凈煮沸后，棄去湯汁再食用，切忌旺火速炒。