寒風(fēng)乍起，熱氣騰騰的火鍋又開始走俏，金針菇幾乎是涮火鍋時必不可少的一道菜。形態(tài)優(yōu)美、菌蓋滑嫩的金針菇不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素等*所必需的物質(zhì)，其中的賴氨酸和鋅還能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育和成長，被譽(yù)為“益智菇”。

有些消費(fèi)者喜歡吃半熟的金針菇，咬起來“咔哧咔哧”的，很有嚼勁。其實(shí)這是一種錯誤的吃法。中國烹飪協(xié)會的專家提醒，金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。

新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內(nèi)，會出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀;大量食用后，還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。

秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以破壞其成分。所以，在食用鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡2小時;烹飪時把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，以便完全熟透。