愛吃粉絲的人不少，涮火鍋、拌涼菜、做湯，都少不了粉絲。不過，凡事過猶不及，大量食用粉絲可能會(huì)存在攝入鋁過多的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)樵诜劢z傳統(tǒng)加工工藝中，需要添加0.5％的明礬(硫酸鋁)以增加粉絲的韌性。而有研究表明，過多地?cái)z入硫酸鋁會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成慢性損傷，劑量過大則可能使人患上老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)增加。此外，過量的硫酸鋁可能也會(huì)增加患心臟病和心腦血管疾病的幾率。
世界衛(wèi)生組織早在1989年就正式將鋁定為食品污染物并要求嚴(yán)加控制。但是，大家也不要因此就恐慌，甚至不吃粉絲。因?yàn)�，我國有關(guān)食品添加劑的規(guī)定中，明確規(guī)定了“按生產(chǎn)需要適量使用”明礬，明礬殘留物應(yīng)該小于等于100mg/kg。因此，吃粉絲不過量就對(duì)身體無害，有研究稱，一次吃50g為宜。
需要提醒的是，有些特殊人群更應(yīng)該控制好吃粉絲的量。兒童因神經(jīng)系統(tǒng)正處于發(fā)育時(shí)期，就更要少吃。過量的明礬對(duì)胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育也可能造成影響，孕婦要少吃。粉絲中主要是淀粉，糖含量較高，比糧食更容易讓人吸收，所以糖尿病人最好少吃。此外，普通人吃粉絲也要注意兩點(diǎn)。一是，不要和油條一起吃，很多人邊吃油條邊喝粉絲湯的習(xí)慣就很不好。油條在油炸過程中，也會(huì)適用一點(diǎn)明礬，再與粉絲一起吃，會(huì)使鋁疊加。二是，建議吃粉絲時(shí)要配著蔬菜和粗糧一起吃。蔬菜和粗糧中的纖維會(huì)起到干擾鋁吸收的作用。