鵪鶉是一種理想的滋補佳品，鵪鶉肉含蛋白質、氨基酸、維生素、卵磷脂、蘆丁等可與補藥之王人參相媲美，由于其富含高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，尤其適合老友病弱者以及高血壓、肥胖癥患者食用。今天就隨小編一起去看看鵪鶉的營養(yǎng)價值及食用方法。

鵪鶉的營養(yǎng)價值和保健效果

鵪鶉肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E、蘆丁等，營養(yǎng)價值高于雞肉。鵪鶉肉每百克含蛋白質比雞肉高 4.6%，維生素的含量比雞肉高一倍。鵪鶉肉中賴氨酸、谷氨酸的含量特別豐富，因此鵪鶉肉味道鮮美，食而不膩。

鵪鶉肉中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養(yǎng)物質，具有健腦的作用，并且還含有能降血壓的蘆丁等物質，是心血管病患者的理想滋補品。

中醫(yī)學認為，鵪鶉性甘、平、無毒，《本草綱目》中指出，鵪鶉的肉、蛋有“補五臟、益中續(xù)氣、實筋骨、耐寒暑、消熱結之功效”。鵪鶉肉適宜于營養(yǎng)不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動脈硬化癥等患者食用。

【保健菜譜】

鵪鶉筍菇湯

主料：鵪鶉1只。

配料：春筍、豬肉、香菇各適量。

調料：黃酒、精鹽、味精、蔥、姜各適量。

做法：1、將鵪鶉去毛，取出內臟，洗凈;

2、春筍切條，香菇用溫水浸軟，去蒂洗凈切片，豬肉切成片， 蔥切段，生姜切片;

3、鍋內注入適量清水，用武火燒開，將鵪鶉翻身稍煮一下后撈出，用溫水洗凈血沫;

4、將鵪鶉再裝入燉鍋內，上面鋪上冬筍條、香菇片，加入蔥段、生姜片、精鹽、料酒和適量水;

5、蓋上鍋蓋，置文火上煮2小時，放味精調味即成。

功效：滋潤肺燥，宣肺止咳。

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