雞蛋的營養(yǎng)保健是大家有目共睹的，所以都想吃到正宗又新鮮的雞蛋才是主要的。但是現(xiàn)在的雞蛋市場讓人很難辨別其的真假好壞，包括些人造蛋，都偽裝得以假亂真。讓人肉眼難識別，買到假蛋就冤屈。所以為了避免大家重復上演買假蛋的現(xiàn)象�，F(xiàn)在教大家?guī)追N識別真假雞蛋的妙方。

1、從蛋殼上看

假雞蛋的殼比真雞蛋的殼粗糙，假雞蛋殼比真雞蛋的殼稍薄。不過也有人說，人造蛋的蛋殼特別光滑。

真雞蛋是低級畜生雞它媽生的，在生產(chǎn)過程中，可能或多或少會有一些液體附著在雞蛋上，可能是血，可能是其他白色東東，甚至有可能會附著了一點雞便便，這些跡象可以初步說明雞蛋來源是雞屁股，是真雞蛋;假雞蛋是和諧社會高級的人他媽造的，一般不會有雞血雞便便沾在上邊。非常干凈。而且大小都差不多。

另外，真雞蛋和假雞蛋外殼的主要成分雖然都是碳酸鈣，由于假雞蛋蛋殼中還含有少量石膏，所以比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯，要仔細觀察才能看出來。

不過既然人家那么厲害， 懂科學懂化學，能造假雞蛋，在假雞蛋上抹點便便啦什么的更不在話下。所以這一條有道理， 但不能作為標準。

2、從生蛋的味道上看

真雞蛋是有腥味的，假雞蛋主要成分是樹脂、淀粉、凝固劑、色素等化學物質(zhì)，沒有腥味，蛋黃蛋清非常清淡。如果是一般的不太衛(wèi)生的菜市場(如宋詔橋市場等)，可以在現(xiàn)場看看找個破了的雞蛋，湊到鼻子前聞聞，看是否有腥味，如果聞不出，看看有沒有蒼蠅(蒼蠅在菜市場似不少見)叮?如果有蒼蠅在其他地方忙活，惟獨不叮這有縫的蛋，估計就是假雞蛋了。在現(xiàn)場，可能無法將雞蛋打碎了湊近來聞，那買回家打碎了湊近再聞也不遲，如果任何醒味都沒有，可能就是假雞蛋。

3、從打碎后的雞蛋顏色形狀等看

假雞蛋中主要成分是樹脂、淀粉、凝固劑、食用氯化鈣加水、色素等化學物質(zhì)，蛋黃是色素和樹脂制成，蛋清不粘稠，蛋黃顏色淡，打碎后很快就與蛋清混成一團，或，把假雞蛋打在碗里，刺破蛋黃，放置一會兒，蛋清和蛋黃有相互溶在一起的現(xiàn)象，這是因為蛋黃與蛋清是同質(zhì)原料制成所致，不同的只是蛋黃中加入了色素。 聞上去也無任何味道，或聞起來有淡淡的化學味道，而且下鍋就散了。這樣的雞蛋，八成是假雞蛋了。

4、從炒熟后的味道看

假雞蛋的化學成分決定了做熟后的雞蛋沒有真雞蛋的香味。我喜歡吃蔥花炒雞蛋，炒的雞蛋一般來說比煮的或者做湯更能發(fā)揮雞蛋的香味，所以想知道雞蛋真假，最好是炒一個試試。

5、從雞蛋的構(gòu)造上看

真雞蛋是一個卵細胞，蛋殼是細胞壁，蛋清是細胞質(zhì)，蛋黃是細胞核，在彈殼和蛋清之間還有層薄膜，叫細胞膜，通常情況下，真雞蛋的一頭還有個小小的氣室(在細胞壁和細胞膜之間)，儲存空氣供呼吸的，假雞蛋沒有這個氣室，甚至細胞膜也沒有。可以剝個煮熟的雞蛋加以識別。

現(xiàn)在什么膜啊， 什么房啊， 全都能造，搞個氣室搞個膜算什么?所以這一條有道理， 但也不能作為標準。

6、從雞蛋搖晃起來內(nèi)部感覺看

假雞蛋搖晃起來內(nèi)部有晃動感，而真雞蛋沒有;(當然如果真雞蛋過期散黃了也會有晃動感，但如果一個蛋有晃動感而打開來又沒有散黃就有問題了)。這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。

7、化學方法

化學方法要從里面的蛋清入手，人造蛋不是蛋白質(zhì)，真的雞蛋含蛋白質(zhì)，所以可以通過鑒別蛋白質(zhì)的方法來鑒定雞蛋的真假：

加CuSO4溶液，蛋白質(zhì)變性凝固，假雞蛋不是蛋白質(zhì)。

使用雙縮尿試劑，如果溶液呈紫色，則說明其中含有蛋白質(zhì)。

8、老母雞孵小雞法

真雞蛋，老母雞可孵出小雞，假雞蛋，老母雞無法孵出小雞。

十招辨別真假雞蛋

1、假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。

2、用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。

3、在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。

4、用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。

5、輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。

6、假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。

7、在煎假蛋時，會發(fā)覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。

8、真蛋生的打開能看到蛋殼膜上有裂縫狀紋路，這種紋路在煮雞蛋煮熟后消失，假蛋做不出來。

9、真蛋煮熟后蛋黃打開呈粉狀，假蛋膠狀。

10、真蛋凝結(jié)溫度在45度左右。

真假的雞蛋直接關(guān)系到雞蛋的真正營養(yǎng)，和人們吃雞蛋的健康。希望上文 教大家辨別真假雞蛋的方法，可以在幫助在大家避免買到假蛋。這樣避免了錢財錢財同損的情況，雞蛋的挑選上，我們不但要活眼睛睛，更要學會采用方式去分辨。