大家知道，對(duì)于水產(chǎn)特別是海鮮最好吃新鮮的，這樣不止美味還能更好的利用它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，那么大家是否知道，我們?cè)谶x購(gòu)魚(yú)與蝦以及蟹這類(lèi)水產(chǎn)品時(shí)有哪些正確的方法嗎？

教你怎么分別魚(yú)蝦蟹是否新鮮：魚(yú)、蝦、蟹是我們最常吃的海鮮，在購(gòu)買(mǎi)魚(yú)、蝦、蟹時(shí)，大家最關(guān)心的莫過(guò)于它們新鮮與否了。

如何辨別蟹是否新鮮?

1.驗(yàn)肢與體連接程度

新鮮蟹類(lèi)步足和驅(qū)體連接緊密，提起蟹體時(shí)，步足不松弛下垂。不新鮮蟹類(lèi)在肢、體相接的可轉(zhuǎn)動(dòng)處，就會(huì)明顯呈現(xiàn)松弛現(xiàn)象，以手提起蟹體，可見(jiàn)肢體(步足)向下松垂現(xiàn)象。

2.看腹臍上方的“胃印”

蟹類(lèi)多以腐植質(zhì)為食餌，死后經(jīng)一段時(shí)間，不新鮮蟹類(lèi)胃內(nèi)容物就會(huì)腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。

3.蟹“黃”是否凝固

蟹體內(nèi)被稱(chēng)為“蟹黃”的物質(zhì)，是多種內(nèi)臟和生殖器官所在。當(dāng)蟹體在尸僵階段時(shí)，“蟹黃”是呈現(xiàn)凝固狀的。不新鮮蟹類(lèi)，即呈半流動(dòng)狀。到蟹體變質(zhì)時(shí)更變得稀薄，手持蟹體翻轉(zhuǎn)時(shí)，可感到殼內(nèi)的流動(dòng)狀。

4.看鰓

新鮮蟹類(lèi)鰓潔凈、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色。不新鮮蟹類(lèi)鰓絲就開(kāi)始腐敗而粘結(jié)，但須剝開(kāi)甲殼后才能觀察。

如何辨別蝦是否新鮮?

1.新鮮蝦體形彎曲

新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

2.新鮮蝦體表干燥

鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

3.新鮮蝦顏色鮮亮

蝦的種類(lèi)不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對(duì)蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。

4.新鮮蝦肉殼緊連

新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。

5.新鮮蝦沒(méi)有異味

新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說(shuō)明蝦已變質(zhì)。

如何辨別魚(yú)是否新鮮?

1.魚(yú)腮

新鮮的魚(yú)鰓蓋緊閉，魚(yú)鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無(wú)粘液和污物，無(wú)異味。魚(yú)鰓淡紅或灰紅，魚(yú)已不新鮮。如魚(yú)鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說(shuō)明魚(yú)已腐敗變質(zhì)。

2.魚(yú)眼

新鮮的魚(yú)眼光潔明亮，略呈凸?fàn)�，完美無(wú)遮蓋。不新鮮的魚(yú)眼灰暗無(wú)光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。

3.魚(yú)鰭

新鮮魚(yú)鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無(wú)損，色澤光亮。不新鮮魚(yú)鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開(kāi)。

4.表皮

新鮮魚(yú)表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚(yú)身，鱗層鮮明，魚(yú)身附著的稀薄粘液是魚(yú)體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚(yú)表皮灰暗無(wú)光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚(yú)鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。

5.肉質(zhì)

新鮮魚(yú)肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，手松開(kāi)被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。

6.體態(tài)

新鮮魚(yú)拿起來(lái)身硬體直，有的魚(yú)如黃墻或鱸魚(yú)、烏魚(yú)等，上市時(shí)為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無(wú)彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚(yú)魚(yú)唇堅(jiān)實(shí)，不變色，腹緊，肛門(mén)周?chē)�呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開(kāi)裂，腹部脹大松軟，肛門(mén)突出。

購(gòu)買(mǎi)食材的一些正確方法被我們掌握以后，我就就能遠(yuǎn)離食品安全的問(wèn)題，而且這樣做我們還能品嘗到美味的食物以及享受它們給我們帶來(lái)的健康好處。