干貨是我們生活中一種很常見(jiàn)的食材，大家知道在烹飪干貨前我們需要用水把干貨泡發(fā)一下，而不同的干貨有著不同的泡發(fā)方法，今天我們就給大家講講幾種不同干貨的泡發(fā)方法及選購(gòu)技巧。

不同干貨不同的泡法

木耳、銀耳、腐竹冷水發(fā)。用熱水泡木耳和銀耳，不僅不易充分發(fā)開(kāi)，口感還會(huì)綿軟發(fā)黏，其中不少營(yíng)養(yǎng)成分都被溶解而損失掉了。用冷水發(fā)制木耳雖然需要的時(shí)間長(zhǎng)些，但吃起來(lái)鮮嫩脆爽。腐竹也最好用冷水慢慢泡發(fā)，用沸水會(huì)使其破碎，導(dǎo)致無(wú)法烹飪，泡發(fā)時(shí)，不妨在腐竹上面扣壓一個(gè)盤子，使腐竹能夠完全地浸泡在水里，這樣不僅能夠縮短泡發(fā)時(shí)間，還會(huì)使腐竹泡發(fā)得均勻，以保證最佳的口感。

香菇溫水發(fā)。干香菇的特別味道來(lái)自其中所含有蘑菇香精和鳥(niǎo)苷酸兩種成分。尤其是鳥(niǎo)苷酸，它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。泡干香菇的時(shí)候，最好用20—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥(niǎo)苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來(lái)。另外，浸泡的時(shí)間也別太長(zhǎng)，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。

海帶蒸汽發(fā)。海帶含有褐藻膠、海藻酸，這些物質(zhì)不溶于水，卻都具有極強(qiáng)的吸水膨脹性能，一經(jīng)吸水，海帶表面就會(huì)出現(xiàn)黏稠膠體，能阻止水進(jìn)一步浸入，因此海帶很難泡透。同時(shí)海帶中所含的碘質(zhì)大部分在表面，過(guò)久浸泡會(huì)使碘流失。因此，最好的辦法是干蒸。即把海帶散開(kāi)，放在蒸籠里蒸半個(gè)小時(shí)，再用水沖洗，就既嫩又脆了。海帶泡發(fā)好后，食用時(shí)可加一點(diǎn)兒食醋，使之更軟脆。

海參冷熱交替發(fā)。首先，海參要用冷水浸泡約6個(gè)小時(shí)左右，泡軟后剪開(kāi)海參的肚子，去掉其中的灰粒;再用冷水漂洗約2個(gè)小時(shí);最后，放入煮沸的弱堿水中浸泡約2個(gè)小時(shí)，反復(fù)兩次，撈出后用清水漂洗干凈，再用冰塊“冰鎮(zhèn)”一下，能使肉質(zhì)保持更好的鮮度。泡海參時(shí)切忌用鹽，否則不易發(fā)透，還易變質(zhì)。

那么，要怎樣挑選干貨呢?

干貨的挑選方法

在購(gòu)買干貨時(shí)要先聞味再辨色，如含過(guò)量的二氧化硫的干貨，都有一股酸澀的硫磺味，而且含量越多的，硫磺味越重;經(jīng)硫磺煙熏的干貨顏色異于常色，如煙熏過(guò)的銀耳外觀色澤雪白，銀耳的本色應(yīng)該是白偏黃，不如煙熏過(guò)的好看，煙熏的金針顏色淡黃，且黃白兩色分布不均，沒(méi)煙熏過(guò)的金針則為金黃或棕黃，顏色均勻。 注意是否完全干燥，不可發(fā)霉或腐爛;干貨外觀完整，可顯示其是否經(jīng)過(guò)仔細(xì)的篩選。 處理，質(zhì)地愈均勻的，表示品質(zhì)和加工技術(shù)較優(yōu)良;無(wú)蟲(chóng)蛀、色澤自然：不要購(gòu)買一些經(jīng)過(guò)染色、漂白的干貨。注意顏色也不要過(guò)于黯淡，可能是放置過(guò)久的次級(jí)品。

干貨有易于存儲(chǔ)的優(yōu)勢(shì)，所以不少的朋友愿意在家中存儲(chǔ)一些干貨以便不時(shí)之需，但是如果我們想享受到干貨的美味，大家在在購(gòu)買以及泡發(fā)時(shí)一定要注意上文中所提及的內(nèi)容。