胡椒粉是烹飪時(shí)常用的調(diào)味品之一，而且有黑白之分，但是，經(jīng)�？吹讲蛷d的菜譜上寫著黑椒牛柳，黑椒牛排等等，似乎從來(lái)沒(méi)看見(jiàn)過(guò)白椒牛柳之類的菜肴，這是為什么呢？黑白胡椒粉到底有著什么樣的功效和區(qū)別呢？

黑白胡椒粉的功效

1、白胡椒粉的藥用價(jià)值較大，可散寒、健胃等，可以增進(jìn)食欲、助消化、促發(fā)汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。

2、胡椒粉的氣味能增進(jìn)食欲；

3、胡椒粉性溫?zé)�，�?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腹鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒；

4、胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解魚(yú)蝦肉毒；

5、黑胡椒粉的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，吞中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴；。

黑白胡椒的區(qū)別 

加工上的區(qū)別：

胡椒的果實(shí)在沒(méi)有完全成熟時(shí)，其表皮是綠色的，此時(shí)把果實(shí)摘下來(lái)，放入沸水中浸泡5～8分鐘，然后再放太陽(yáng)下曬干或用火焙干，在這個(gè)過(guò)程中，胡椒果實(shí)會(huì)慢慢收縮并變成黑色，這就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。

等到胡椒果實(shí)完全成熟，變成鮮紅色時(shí)，將胡椒果實(shí)摘下來(lái)除去果皮，再將留下的種籽曬干即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成細(xì)粉。事實(shí)上，除了白胡椒和黑胡椒外，還有綠胡椒和紅胡椒，在這里就不多說(shuō)了，也只是加工的方法不同。

味道和使用方法上的區(qū)別：

黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因?yàn)楹诤�椒中的揮發(fā)性物質(zhì)較多，如果煮太久其香味和辣味都會(huì)揮發(fā)掉。黑胡椒還有一個(gè)特點(diǎn)，就是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來(lái)制作鐵板類的菜肴，也適合燉肉、烹制野味和制作火鍋。

白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩(wěn)定，不易散失，是烹煮魚(yú)，紅燒菜肴的理想調(diào)味料。在烹飪時(shí)可以根據(jù)需要來(lái)選擇黑白胡椒。

以上這些介紹就是黑胡椒粉和白胡椒粉之間的區(qū)別和它們各自的功效，原來(lái)胡椒粉的顏色只是制作工藝上的不同而產(chǎn)生的兩種，真是不看不知道呢。那么，同學(xué)們，通過(guò)今天的介紹，你們是否也了解了如何食用不同的胡椒粉了呢！