扁豆是我們豆類食材中很常見的一種了，不管單獨(dú)烹飪它還是讓它與其他的食材搭配，都能制作出味道很不錯(cuò)的佳肴，那么，在我們烹飪前，如何購(gòu)買才能買到新鮮還健康的扁豆呢？

生活中常見的扁豆無論是加鹽單炒還是搭配其他材料，味道都很不錯(cuò)。此外扁豆還有健脾除濕的功效，總體上說來，是相當(dāng)不錯(cuò)的食材。而隨著種植技術(shù)的進(jìn)步，一年四季都可以很方便地購(gòu)買到扁豆，這又大大豐富了我們的餐桌。

扁豆含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1.B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結(jié)素等成分，對(duì)身體益處很多。我們今天就來介紹一些平時(shí)好做、在家能吃的菜譜。

挑選扁豆

扁豆角的選購(gòu)

市場(chǎng)上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。對(duì)于這種供蔬菜食用的扁豆，應(yīng)該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜，炒食時(shí)肉嫩肥厚、清香味美。若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用，不宜選購(gòu)。

以下是四道用到扁豆的菜肴，希望能豐富您的食譜。

蒜子燒扁豆

主料：扁豆、大蒜

輔料：植物油、鹽、醬油

制作步驟

1、扁豆清洗干凈，撕去邊上的筋，撅成寸段。

2、鍋中放油，小火將蒜子煸炒金黃。

3、下入扁豆段翻炒。使每根扁豆都能沾上油脂，變色后，倒入醬油。待每根扁豆都沾上醬油色后，倒入適量熱水，就先不要翻動(dòng)扁豆了，然后蓋蓋子，小火燜5分鐘。

4、撒入適量鹽，將湯汁略微收一下，關(guān)火。

香辣干煸扁豆

主料：扁豆

輔料：肉末

制作步驟

1、扁豆摘洗干凈，用手掰成寸段。蔥姜蒜切碎備用。

2、鍋中放油，下入肉末煸炒至變色烹入料酒。下入泡椒和蔥姜蒜碎繼續(xù)煸炒。

3、放入扁豆煸炒至扁豆翠綠。加入一勺黃醬煸炒均勻。

4、加上清水沒過扁豆。轉(zhuǎn)小火蓋蓋子燜至湯汁收干，加入鹽調(diào)味即可。

扁豆?fàn)F面

主料：扁豆、細(xì)切面

輔料：蔥、姜、蒜、鹽、紅燒醬油、八角、葵花籽油

制作步驟

1、該洗的食材都洗干凈然后扁豆掰小段、蔥切片、蒜拍一下剁碎、姜切末、五花肉切片、稱好紅燒醬油和葵花籽油、鹽、水。

2、將葵花籽油加入鍋中搖勻。把姜末、蔥片還有一個(gè)八角放入。再把切好的五花肉片均勻的鋪滿鍋底。五花肉片上鋪上扁豆段，盡量散開鋪平擺放。

3、把25克紅燒醬油和2克鹽倒進(jìn)去，再加入450毫升清水。把切面抖散鋪在扁豆上，然后端起鍋搖一搖，令液體跟食材能接觸到。

4、大約30分鐘后打開鍋蓋，用兩雙筷子將面條抖散翻拌勻，令每根面條上都蘸滿料汁。再把蒜末倒進(jìn)去翻勻即可。

扁豆炒雞胗

主料：雞胗、扁豆

輔料：雞精

制作步驟

1、將雞胗切小條用油、鹽、料酒、淀粉腌制20分鐘。扁豆撕掉筋摘成小段。蒜切蒜茸。鍋里燒開水將扁豆?fàn)C一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

2、鍋放油燒熱，下入蒜茸、豆豉炒香。放入雞胗翻炒。放醬油、白糖炒至上色。

3、將扁豆放入一起翻炒均勻。放少量雞精調(diào)味即可。

扁豆本身的味道就很不錯(cuò)，如果大家利用上面的這些搭配來烹飪它，會(huì)讓各種食材的美味得到提升，同時(shí)也會(huì)讓這些食材中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到最好，大家對(duì)上面的內(nèi)容都記下了嗎？