山藥即薯蕷,在華北平原地區(qū)廣泛種植，其含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。但山藥作為一種草本植物的莖類(lèi)，在食用的時(shí)候有很多的注意事項(xiàng)，以下是糖尿病患者食用山藥時(shí)的注意的幾點(diǎn)。

1.山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。新鮮山藥切開(kāi)時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

2.新鮮山藥切開(kāi)時(shí)黏液中的植物堿成分易造成奇癢難忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少許醋洗。用加熱的方法促使它分解，如用火烤或用稍熱的水淋洗，過(guò)一會(huì)就沒(méi)事了。千萬(wàn)不要抓癢，抓到哪里癢到哪里。

3.山藥質(zhì)地細(xì)膩，味道香甜，不過(guò)，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過(guò)敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢。食用油涂于手上可有緩解。

4.好的山藥外皮無(wú)傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異常口感。

5.山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會(huì)引起山藥過(guò)敏而發(fā)癢，處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸。

山藥的膳食營(yíng)養(yǎng)豐富卻含糖較低，糖尿病患者可以食山藥，但千萬(wàn)要注意幾點(diǎn)，山藥不要生吃，因?yàn)樯剿帉儆诓荼局参�，植株比較低矮，果實(shí)細(xì)嫩多汁，這些都導(dǎo)致它容易受病蟲(chóng)害和微生物的侵襲，所以就決定了在生長(zhǎng)期間要經(jīng)常使用農(nóng)藥，而生的山藥里會(huì)有一定的毒素，一定要清洗干凈再食用。還要注意清洗時(shí)不要把山藥蒂摘掉，以免殘留農(nóng)藥隨水進(jìn)入果實(shí)，發(fā)生中毒情況。