淡據《上海預防醫學》雜志報道，上海地區居民第三次全國營養調查結果顯示，上海城鄉居民每人每日的食鹽攝入平均高達13.3克，較世界衛生組織建議的每人每日食鹽攝入量3～5克高2.7~4.4倍。　　　　食鹽的主要成份是鈉。據生理學家觀察，人體對鈉的生理需要量每人每日不超過10毫克當量，而目前上海城鄉居民食鹽攝入量相當于226.1毫克當量，遠遠超過人體生理需要。高鹽飲食對人體健康有 害。據全國13省市調查發現，高鹽攝入人群的血壓水平也高，特別是高血壓的好發年齡（40～54歲）的人群，高鈉對升血壓的影響尤為明顯。高鹽飲食除了對血壓影響外，有專家認為高鹽飲食還容易誘發胃炎、消化性潰瘍。　　　　最近在瑞典召開的"食鹽與疾病"國際研討會上，美國醫學專家報告說，系列的動物實驗和人體疾病研究表明，隨著鈉鹽入量的增加，胃炎、消化性潰瘍、胃癌的發病率也會隨之增加。這是因為人體食用過量的高鹽食物以后，因食鹽的滲透壓高，對胃粘膜會 造成直接損害，使胃粘膜發生廣泛性彌溫性充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死和出血等一系列病理改變。高鹽食物還能使胃酸分泌減少，抑制前列腺素E2具有提高胃粘膜抵抗力的作用，合成減少，就使胃粘膜易受各種攻擊因子攻擊而損傷，發生胃部病變。有人觀察，腎排鈉的同時排鈣，過高食鹽攝入會造成鈣的丟失。所以，醫學專家忠告，改變"咸則鮮"的不良飲食習慣，逐漸養成飲食淡些，淡些，再淡些的良好飲食習慣，努力做到3口之家每月食鹽使用量控制在500克為度。家庭中如果有人患有高血壓、糖尿病、肥胖病等，食鹽的用量最好再減少一半，3口之家每月食鹽用量掌握在250克左右。