一、敲開(kāi)營(yíng)養(yǎng)之門(mén)

在日常生活中，常聽(tīng)人們談到“營(yíng)養(yǎng)”。有人說(shuō)“雞、鴨、魚(yú)、肉、牛奶、雞蛋”有營(yíng)養(yǎng)，有人說(shuō)“五谷雜糧、蔬菜水果”有營(yíng)養(yǎng)，有人說(shuō)“豆制品”有營(yíng)養(yǎng)，還有人說(shuō)“保健食品”有營(yíng)養(yǎng)。

那么，究竟什么是“營(yíng)養(yǎng)”?

食物中含有*所必需的六大營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。所謂“營(yíng)養(yǎng)”，就是人類(lèi)攝取食物，以滿(mǎn)足自身生理需要的生物學(xué)過(guò)程。除母乳外，任何一種單一的天然食物，都不能供給*全面的營(yíng)養(yǎng)，只有將各種各樣的食物合理搭配，才能獲得充足、均衡的營(yíng)養(yǎng)。

要講究營(yíng)養(yǎng)，就需要學(xué)習(xí)一些有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的基本知識(shí)，了解均衡營(yíng)養(yǎng)的原則等。青春期是體格發(fā)育和智力發(fā)育的突增階段，良好的營(yíng)養(yǎng)將為青少年獲得健康的體魄、智慧的大腦而打下堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。那么，大家趕緊行動(dòng)起來(lái)，敲開(kāi)營(yíng)養(yǎng)之門(mén)，到營(yíng)養(yǎng)的世界里去看一看。

二、青春期的營(yíng)養(yǎng)需要

1、蛋白質(zhì)--長(zhǎng)身體最寶貴的營(yíng)養(yǎng)素

蛋白質(zhì)是建造身體的基本材料，它以不同形式，存在于*的每一部位、每一細(xì)胞中。除去水分外，*中重量的一半是蛋白質(zhì)。一些調(diào)節(jié)機(jī)體代謝和生理功能的酶和激素、能夠增強(qiáng)免疫功能的抗體也屬于蛋白質(zhì)�？梢哉f(shuō)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。對(duì)于生長(zhǎng)旺盛的青少年來(lái)說(shuō)蛋白質(zhì)就更為重要了。進(jìn)入青春期，骨骼、肌肉、性腺等機(jī)體內(nèi)部的各組織器官都在快速生長(zhǎng)、發(fā)育，需要大量?jī)?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，若供給不足，則體格，智能發(fā)育都會(huì)受到影響，并容易感染疾病。

蛋白質(zhì)的種類(lèi)有千千萬(wàn)萬(wàn)，但都是由20多種氨基酸組成。一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性食物(如魚(yú)、禽、蛋、奶、瘦肉)中蛋白質(zhì)含量較高，而且氨基酸的構(gòu)成比例適合*需要，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。米、面等植物性食物中的蛋白質(zhì)由于某種氨基酸不足(如缺乏賴(lài)氨酸)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如動(dòng)物蛋白。但大豆是例外，大豆的蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量也好，是植物蛋白中的優(yōu)質(zhì)蛋白。如果將黃豆和糧食混著吃，或?qū)��?dòng)物性食品和糧食混著吃，則蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大大增高。

2、脂肪--不能忽視的營(yíng)養(yǎng)素

這里所說(shuō)的脂肪，其實(shí)應(yīng)當(dāng)叫做脂類(lèi)，脂類(lèi)除包括一般的脂肪外，還包括類(lèi)脂(如磷脂、糖脂、固醇類(lèi)等)。脂肪是高熱能的營(yíng)養(yǎng)素，它是*熱能的一種貯備形式，必要時(shí)隨時(shí)分解供能(1克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)熱37。7千焦，比等量蛋白質(zhì)和碳水化物產(chǎn)生的熱量大一倍多)，為機(jī)體所利用;磷脂、糖脂、膽固醇是構(gòu)成*細(xì)胞膜的主要成份，腦髓和神經(jīng)組織中也存在大量磷脂和糖脂;脂肪還可促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。

平常所吃的油脂分為動(dòng)物油和植物油，動(dòng)物油含飽和脂肪酸多、植物油則以不飽和脂肪酸為主。這兩種脂肪酸*都需要。但因?yàn)轱柡椭�肪酸攝食過(guò)多，與一此疾病(如冠心病)的發(fā)生有關(guān)，而不飽和脂肪酸有降血脂作用，另外，一些多不飽和脂肪酸(如亞油酸、亞麻酸)與生長(zhǎng)發(fā)育有關(guān)，且機(jī)體自身不能合成，必需由食物供給，因此一般主張多吃些植物油，少吃些動(dòng)物脂肪。平常所吃的肉、蛋、奶等可以為我們提供一定量的飽和脂肪，所以，炒菜時(shí)最好使用植物油，這樣，我們吃進(jìn)去的動(dòng)、植物油的比例就會(huì)比較適宜。黃豆、核桃、瓜子、芝麻等食物，含不飽和脂肪酸、磷脂豐富，應(yīng)多吃一些，對(duì)兒童少年的生長(zhǎng)發(fā)育有促進(jìn)作用。

3、碳水化物--生命活動(dòng)的主要能源

碳水化物也叫糖類(lèi)，主要由碳、氫、氧組成，因其中氫和氧的比例為2：1，與水的組成一樣，故稱(chēng)之為碳水化物。碳水化物是個(gè)大家族，有很多種類(lèi)。糧食中含量豐富的淀粉、甘蔗和甜菜中含量豐富的蔗糖、牛奶中的乳糖、蜂蜜中的果糖和葡萄糖、水果和蔬菜中的纖維素和果膠等，都屬于碳水化物。

我們的身體就象一部開(kāi)動(dòng)的機(jī)器，時(shí)時(shí)刻刻都需要能量供應(yīng)。食物中的碳水化物、脂肪和蛋白質(zhì)都可釋放能量，但碳水化物是最經(jīng)濟(jì)，最主要的熱能來(lái)源。我們每天所需要的能量，有60%左右由碳水化物提供，膳食中有了足夠的碳水化物，蛋白質(zhì)才不會(huì)過(guò)多消耗，才能更好的發(fā)揮其特有的生理功能。

青少年生長(zhǎng)旺盛，活潑好動(dòng)，學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，熱量的消耗很大，因此米、面等主食一定要多吃一些，以保證獲得充足的熱能。有些青春期少女為保持苗條的身材而盡量節(jié)食，這樣不好。節(jié)食不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，機(jī)體抵抗力下降，甚至?xí)�引�?ldquo;神經(jīng)性厭食癥”，帶來(lái)更為嚴(yán)重的后果。

纖維素和果膠等膳食纖維不能被消化吸收，不會(huì)產(chǎn)生熱量，但能夠促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘、排出有害物質(zhì)，對(duì)預(yù)防高血壓、糖尿病、肥胖癥、結(jié)腸癌等有好處，所以有必要每天攝入一定量的膳食纖維。

4、礦物質(zhì)--生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)劑、助長(zhǎng)益智的營(yíng)養(yǎng)素

礦物質(zhì)也叫無(wú)機(jī)鹽，在*內(nèi)有60多種，它們?cè)跇?gòu)成*結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)機(jī)體代謝、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等方面起著特有作用。諸多礦物質(zhì)中，在青春期需要較多也最易缺乏的有鈣、鐵、鋅、碘等。

鈣：是建造骨骼和牙齒的重要成份，青春期骨骼發(fā)育迅速，需要補(bǔ)充大量的鈣。若缺鈣會(huì)使生長(zhǎng)變慢，還會(huì)影響到成年期的骨質(zhì)密度和骨骼健康。根據(jù)1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料，我國(guó)中小學(xué)生鈣的攝入量普遍不足，平均每人每日鈣的攝入量還不到供給量標(biāo)準(zhǔn)的一半。因此，兒童青少年應(yīng)注意多吃含鈣豐富的食物如奶類(lèi)、大豆類(lèi)食品、蝦皮、骨頭等。

鐵：是造血的原料，缺鐵可導(dǎo)致貧血，還會(huì)使機(jī)體抵抗力降低，對(duì)學(xué)習(xí)和智力也有影響。中小學(xué)生中缺鐵性貧血發(fā)病率較高，青春期少女因月經(jīng)來(lái)潮失血更容易發(fā)生貧血，因此，青少年應(yīng)注意多吃些含鐵豐富，且鐵吸收利用率高的食物，如動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉等，同時(shí)補(bǔ)充些維生素C，以促進(jìn)鐵的吸收。

鋅：有助于機(jī)體細(xì)胞的分裂、繁殖、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、大腦發(fā)育和性成熟。食物中以海產(chǎn)品(如牡蠣、扇貝)、肉類(lèi)、核桃、松子等含鋅較多。

青春期甲狀腺機(jī)能增強(qiáng)，需要更多的碘合成甲狀腺素，以調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。碘供給不足，易出現(xiàn)青春期甲狀腺腫，嚴(yán)重缺碘可影響智力。因此，青少年應(yīng)注意多吃些含碘豐富的海產(chǎn)品(如海帶、紫菜等)。

5、維生素--維護(hù)健康的營(yíng)養(yǎng)素

維生素是一大類(lèi)結(jié)構(gòu)不同，性質(zhì)各異的營(yíng)養(yǎng)素，它們參與體內(nèi)各種代謝活動(dòng)。*不能含成維生素，必須從天然食物得來(lái)。若供給不足，就會(huì)出現(xiàn)各種維生素缺乏癥。

根據(jù)溶解性質(zhì)，維生素被分為脂溶性和水溶性維生素兩大類(lèi)。脂溶性維生素能儲(chǔ)存于肝臟，若攝入過(guò)多可致中毒。水溶性維生素在體內(nèi)貯存甚少，必須每日攝取足夠量以滿(mǎn)足機(jī)體的需要。兒童青少年容易缺乏的脂溶性維生素有維生素A和維生素D，容易缺乏的水溶性維生素有維生素B1、B2、C等。

6、水--生命之源

人活著，時(shí)時(shí)刻刻都離不開(kāi)水。食物只有在水中才能被吸收、利用，吸收的養(yǎng)分要通過(guò)血液才能到達(dá)全身各處、體內(nèi)的廢料要通過(guò)水才能排出，正常體溫的維持也需要水。在*中水是含量最大的一種組成成分，青少年體液占*重量的65%�？梢�(jiàn)水是生命之源。

青少年?duì)I養(yǎng)需要量大，活動(dòng)量也大，代謝旺盛、需水量也相對(duì)要多，每天要保證喝到足夠的清潔衛(wèi)生的飲用水。另外要注意，平常適當(dāng)喝些飲料是可以的，但不能完全用飲料來(lái)代替水。飲料一般都以糖、食用色素、糖精、香精等配制而成，即使是天然果汁一般也加了糖、色素等，假如只喝飲料不喝水，就可能攝入過(guò)多的糖分和一些人工合成的色素。如為劣質(zhì)飲料，更會(huì)帶來(lái)許多問(wèn)題，因此，不要養(yǎng)成只喝飲料不喝水的壞習(xí)慣。