日本是全世界肥胖率最低的國家之一，而且無論男性還是女性，平均壽命都在全世界名列前茅，他們的心血管疾病患病率尤其低。至于日本女子為何從不發(fā)胖?至今都是一個(gè)謎。

　　胖瘦與否跟人種關(guān)系不大，重要的是飲食—決定我們的健康和身材的關(guān)鍵還是吃什么，以及怎么吃。

　　揭秘1：使用筷子可以放慢進(jìn)食

　　我曾經(jīng)在日本住過一段時(shí)期，對(duì)此深有感觸，所以想寫一本有關(guān)日本料理的書，但是由于我沒有醫(yī)學(xué)背景，對(duì)此不是很有自信。但幾年前，我突然開始同時(shí)撰寫兩本有關(guān)日本料理方面的書，為了這兩本書，我開始使用筷子，親自嘗試了書中提到的每一種菜式，意想不到的結(jié)果是，我的體重輕了10公斤，穿的衣服也足足小了兩個(gè)尺碼。，我希望和每個(gè)讀者分享這個(gè)好消息：一切就這么簡單——使用筷子享受可口而營養(yǎng)均衡的日式美食。

　　筷子集中體現(xiàn)著日本料理的兩大精髓：吃什么，以及怎么吃。

　　傳統(tǒng)日本料理主要有米飯、蔬菜、水果、海鮮等原料，經(jīng)過烹調(diào)，用筷子夾起來食用。使用筷子，可以放慢我們進(jìn)食的速度，從而在你還沒有注意到時(shí)就減少了食量。因?yàn)閾?jù)說在進(jìn)食過程中，胃部即使已被食物裝滿，飽漲感卻要延遲20分鐘才能到達(dá)我們的大腦;如果吃得太快，我們會(huì)因?yàn)闆]有飽漲感而攝入過量的食物。因此，放慢進(jìn)食的速度好處多多。

　　揭秘2：日本料理分量偏小

　　在日本料理中，食物的分量都很小。日本人喜歡用很小的碗碟做容器，他們有句俗語，大意就是我們每餐都只能吃到八分飽。盡管你還能吃下一些東西，也不要再吃了，要馬上離開飯桌，不能等到吃飽了才離桌。食量小，不僅對(duì)健康益處無窮，更有省錢的好處，很符合當(dāng)下全球經(jīng)濟(jì)不景氣的時(shí)代潮流。

　　使用筷子，不僅能放慢我們進(jìn)食的速度，更能讓我們在進(jìn)食過程中對(duì)食物更集中注意力，讓我們的手指更靈活，還能運(yùn)動(dòng)我們的大腦，讓我們更注重食物本身的色香味。日本料理注重食物的外觀，他們講究享受美食要先“用眼”，在進(jìn)食過程中，讓聲、氣、色、味和觸覺這“五感”都得到充分的享受。這樣，我們自然而然會(huì)更享受美食的樂趣，并尊重美食。