扁豆含多種維他命（維他命食品），具有潤(rùn)膚、明目的作用。豆腐益氣和中，清熱解毒，生津潤(rùn)燥，清熱利目。此二者做成燒菜，具有潤(rùn)膚、明目、減緩衰老的功效。

　　明目食膳：豆腐燒扁豆

　　原料

　　豆腐1500克，扁豆200克，精鹽、味精、蔥花、濕淀粉、姜末、香油（油食品）、黃豆芽湯各適量。

　　制法

　　1.將扁豆摘去老筋，洗凈，切片，放在沸水鍋里焯透撈出，放在涼水里投涼，瀝凈水備用；豆腐切成小塊。

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　　2.炒鍋內(nèi)放香油燒熱，下豆腐塊煎至兩面呈金黃色時(shí)出鍋。

　　3.鍋內(nèi)留少量底油，下蔥、姜煸香，放入黃豆芽湯、精鹽、豆腐塊、扁豆片一起燒至味，加入味精燒一會(huì)，用濕淀粉勾芡，淋入香油出鍋即成。

　　特點(diǎn)

　　豆腐白，扁豆綠，兩色相襯，好顏色，味道也非常清淡爽口。

　　功效

　　菜中豆腐益氣和中，清熱解毒，生津潤(rùn)燥，可補(bǔ)充老年（老年食品）婦女在衰老過(guò)程中含蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）的消耗，清熱利目。