春季帶著家人去采摘野菜是件很享受的事情，而且野菜的味美可口還富含各種的營養(yǎng)素，所以深受大家的喜愛，不過，在采摘野菜和食用野菜時，我們還是要注意下面的這些事情才能真正的享受到好美味還能讓我們更健康。

最常見的做法就是涼拌，馬蘭頭偏涼、微寒，含豐富的無機(jī)鹽和維生素，具有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫等功效，比較適合在春天吃。而薺菜也一樣，含有豐富的胡蘿卜素，能明目降壓，因此，野菜的營養(yǎng)價值是很高的。涼拌不僅不會破壞里面的微量元素，味道還特別好。澆上麻油、香油等佐料，這涼拌野菜吃起來就更有味道了。

涼拌野菜的做法非常簡單,像涼拌馬蘭頭的做法就是將春筍和馬蘭頭分別焯水,再混合一起涼拌就可以了。而薺菜也一樣，不過里面可以加胡蘿卜等其他蔬菜切絲后一起拌著吃，涼拌的時候加鹽、香油、花椒油、醋、蒜泥等等，也可以按照自己的喜好再放點(diǎn)其他的調(diào)味料。

涼拌野菜吃的是“純天然”

A、挖

野菜通常不會獨(dú)立生長，如果發(fā)現(xiàn)一棵，可以注意它周圍的地方，一定會有它的同伴。野菜有時還跟雜草長在一起，離太遠(yuǎn)或者站著看不容易發(fā)現(xiàn)，最好蹲下來仔細(xì)找。有些路邊的野菜不要輕易采挖，比如一些工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜。

挖野菜最應(yīng)手的工具就是小鏟子，一般花市都能買到。如果沒有小鏟子，家中的小刀也可以代替，實(shí)在不行螺絲刀也能發(fā)揮一些作用。由于很多野菜都長在坡地上，所以平底鞋、運(yùn)動服最適合挖野菜，打扮應(yīng)當(dāng)休閑點(diǎn)。

B、吃

大部分野菜烹飪有別于家常菜，市民對蔬菜的燒法大多是炒著吃，一番爆炒燜煮后，野菜往往色萎、口感老。其實(shí)像薄荷、芝麻菜適宜做色拉;珍珠菜與香干冷拌，味道勝過馬蘭頭拌香干;蒲公英最適宜做火鍋蔬菜;番杏炒著吃口味不佳，而上湯番杏則非常可口。健康飲食網(wǎng)foodwang.com

野菜雖好，不宜多食。食用前浸泡時間要長一些，仔細(xì)清洗，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，營養(yǎng)成分也會大大減少。對不認(rèn)識的野菜、拿不準(zhǔn)是否有毒的野菜，堅決不采不食。另外由于野菜中含有一些特殊成分，加之“野性”猶存，建議孕婦謹(jǐn)慎食用。

C、辨

盡管野菜的營養(yǎng)豐富，有些野菜卻因?yàn)楹�有不同的生物堿和毒蛋白等有害物質(zhì)，可能引發(fā)中毒。專家提醒，市民采購、食用野菜需要認(rèn)真鑒別，以免誤食“毒野菜”。同時，專家向市民介紹一些常見的有毒野菜。

狼毒草：又名叫斷腸草;老公銀：根在幼苗時為灰色，長大后為淺黃色，像胡蘿卜，因此又叫野胡蘿卜;蒼耳子：又名耳棵;毒芹：又名野芹菜、白頭翁、毒人參，生長在潮濕的地方;毒蘑菇：種類很多，生長在腐爛的物品上，形狀特殊，有的像小筆、小桑，顏色鮮艷，有白色、紅色、黃色等。