城市上班族營養(yǎng)認知低 飲食習慣不合理但營養(yǎng)干預后能改善。

日前，由中國肯德基餐飲健康基金資助的，針對城市不同人群的多項餐飲和飲食行為調(diào)查和營養(yǎng)干預研究。

其中，有關“城市上班族營養(yǎng)午餐干預研究”顯示，城市上班族營養(yǎng)認知低，飲食習慣不合理。而飲食健康教育等營養(yǎng)干預方法對上班族的午餐營養(yǎng)有一定的改善作用。營養(yǎng)認知和行為得分明顯增加，態(tài)度得分也在原來基礎上略微增加。此外水果和膳食纖維攝入量均有相應增加，而食物脂肪攝入量則明顯降低。

通過上班族KAP調(diào)查（午餐知識、態(tài)度、行為調(diào)查）的結果顯示，上班族營養(yǎng)知識的平均評分是5.1±2.1，將近有一半的題目不能正確回答，說明上班族的營養(yǎng)認知普遍較低，對營養(yǎng)相關知識的掌握很不夠。而報告同時顯示，上班族在營養(yǎng)態(tài)度和行為方面良好，這表示上班族對營養(yǎng)很感興趣，但目前沒有恰當?shù)耐緩娇梢允顾麄儷@得相應的這些知識。

在午餐營養(yǎng)評價方面，上班族的午餐普遍存在蔬菜水果攝入過少這一突出問題，平均每頓午餐的蔬菜攝入量是103.64±67.98 g，折算到每天的量遠達不到每日蔬菜攝入量在300-500 g的推薦標準；而平均每頓午餐的膳食纖維攝入量是2.82±1.79 g，遠低于中國營養(yǎng)學會建議的午餐適宜攝入量10 g。

調(diào)查對象平均每頓午餐的脂肪攝入是15.3±10.9 g。由于在統(tǒng)計午餐膳食時，未考慮烹調(diào)用油的影響，故得到的僅是食物本身所含有的脂肪。根據(jù)中國居民膳食脂肪攝入量中食物脂肪與烹調(diào)油相似的情況，估計該人群膳食總脂肪的攝入約30g。調(diào)查對象的午餐脂肪攝入量明顯大于中國營養(yǎng)學會的推薦標準（低于30g/日）。研究通過一些營養(yǎng)干預方法，比如短期營養(yǎng)知識培訓、專題講座、員工廚藝大賽、海報張貼、餐桌墊紙宣傳頁、網(wǎng)絡宣傳等手段，對上班族的午餐營養(yǎng)有一定的改善作用。營養(yǎng)認知和行為得分明顯增加，態(tài)度得分也在原來基礎上略微增加。此外水果和膳食纖維攝入量均有相應增加，而食物脂肪攝入量則明顯降低，提示干預對象在選擇食物更加注意脂肪的影響。但是另一方面，蔬菜攝入量略微降低，能量攝入量沒有明顯變化。

當然，研究報告同時指出，營養(yǎng)知識的掌握以及正確的飲食行為的形成不是一蹴而就的，尚需要進一步的深入工作。