當(dāng)你聽(tīng)到“某某吃吃牛蛙火鍋感染，腦中取出10厘米寄生蟲(chóng)”這種消息時(shí)，很可能覺(jué)得是謠言，其實(shí)不然，吃牛蛙的確有感染寄生蟲(chóng)的危險(xiǎn)。另外，容易感染寄生蟲(chóng)的食材還有黃鱔、魚(yú)類等。生吃控，你還敢圖鮮嗎?

小心吃進(jìn)寄生蟲(chóng)

牛蛙——裂頭蚴感染

不正確地食用蛙類、蛇類，形如喝蛇血，吞蛇膽，吃涼拌蛇皮，或者誤飲了被帶蟲(chóng)劍水蚤污染的水，都有可能造成裂頭蚴的感染。此外，由于相信蛙肉具有“清涼解毒”的功效，有些人會(huì)用生蛙肉敷在傷口或者皮膚膿腫上面。這種行為為裂頭蚴通過(guò)皮膚進(jìn)入*提供了大大的“便利”。另外，有些人還有生吞蝌蚪的“奇特”飲食愛(ài)好，這也容易造成感染。*并非迭宮絳蟲(chóng)或是裂頭蚴的適宜宿主，但它們卻可以給*帶來(lái)很大的傷害。尤其是裂頭蚴，能在*不同部位間穿行，可能帶來(lái)的損傷遍布全身。

安全食用法則：

高溫徹底煮熟。裂頭蚴在自然環(huán)境中可以耐受從零下10℃到56℃的溫度變化。在零度，也就是所謂的冰鮮保存條件下，裂頭蚴可以在宿主的肌肉組織內(nèi)存活幾十天之久。裂頭蚴對(duì)高溫相對(duì)較為敏感，在體外培養(yǎng)的條件下，裂頭蚴在56℃的溫度下基本堅(jiān)持不過(guò)5分鐘。有研究表明，-20℃冷凍2小時(shí)可以殺死蛙肉中的所有裂頭蚴。對(duì)于大包裝的蛙肉或者蛇肉，-20℃條件下冷凍24小時(shí)更為穩(wěn)妥。

黃鱔——棘顎口線蟲(chóng)感染

美國(guó)曾經(jīng)做過(guò)一項(xiàng)調(diào)查，從超市購(gòu)買(mǎi)的47個(gè)樣品中，13個(gè)被感染，比例接近30%。如果被感染的鱔魚(yú)或者其他魚(yú)類沒(méi)有被充分加熱而吃掉，這些成熟的幼蟲(chóng)就會(huì)進(jìn)入*，導(dǎo)致“顎口線蟲(chóng)病”。它們?cè)?內(nèi)游走不定，感染者就表現(xiàn)出游走性皮下腫塊。一旦被感染，可能在幾年之中都會(huì)間歇性復(fù)發(fā)。在中國(guó)，鱔魚(yú)一般都會(huì)經(jīng)過(guò)深度烹飪才食用，所以因?yàn)槌憎X魚(yú)而感染顎口線蟲(chóng)病的病不多。但是，雞、鴨也會(huì)吃劍水蚤，野豬、貓、狗等動(dòng)物可能吃被感染的黃鱔、青蛙或者其他魚(yú)類，然后也被感染。

安全食用法則：

要防止“蟲(chóng)從口入”，最簡(jiǎn)單有效的方法就是對(duì)食物進(jìn)行充分的加熱烹制。具體要烹制到何種程度，美國(guó)疾控中心的建議是將食材(以魚(yú)肉為例)加熱到食材內(nèi)部溫度為63℃以上。而國(guó)內(nèi)研究人員則建議將食材在70℃的高溫下加熱4~5分鐘。

海魚(yú)——異尖線蟲(chóng)感染

被異尖線蟲(chóng)感染的海水魚(yú)種類頗多，其中的食用魚(yú)有如三文魚(yú)、大馬哈魚(yú)、金槍魚(yú)、海鱸魚(yú)、鱈魚(yú)、帶魚(yú)、海鰻、石斑魚(yú)、鯡魚(yú)、真鯛等等。此外，不屬于魚(yú)類的烏賊也是異尖線蟲(chóng)的宿主之一。在海魚(yú)的體內(nèi)，異尖線蟲(chóng)發(fā)育成為具有感染性的第三期幼蟲(chóng)，然后通過(guò)海魚(yú)被吞食這個(gè)過(guò)程進(jìn)入海洋哺乳動(dòng)物的消化系統(tǒng)內(nèi)。相較于海洋哺乳動(dòng)物這個(gè)最終宿主，人類并非異尖線蟲(chóng)的最佳寄生環(huán)境，因?yàn)楫惣饩�蟲(chóng)的第三期幼蟲(chóng)無(wú)法在*內(nèi)繼續(xù)發(fā)育為成蟲(chóng)，但是它依然能夠?qū)?健康造成損害。

安全食用法則：

殺死異尖線蟲(chóng)最有效的方法是高溫，但是為了保持魚(yú)肉的食用價(jià)值，目前仍然以冷凍法為主。美國(guó)食品藥品管理局(FDA)規(guī)定魚(yú)肉必須在零下35度冷凍15個(gè)小時(shí)，或是零下20度冷凍7天后才能食用，而歐盟的標(biāo)準(zhǔn)則是在零下20度冷凍超過(guò)24小時(shí)。

Tips：如何遠(yuǎn)離寄生蟲(chóng)?

杜絕生食，爆炒、涮火鍋等方法，往往無(wú)法將食材的某些部分徹底煮熟，高溫徹底煮熟、或者長(zhǎng)時(shí)間冷凍才是關(guān)鍵。