周末是一個(gè)親人團(tuán)聚的時(shí)刻，但是也是讓很多家庭主婦(煮夫)頭疼的時(shí)段，為什么?剩菜多，吃不完，浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)錢(qián)，胡吃硬塞還傷身體。

那面對(duì)這么多的剩菜，我們要怎么做才能做到既不浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，又不傷身體呢?別急，營(yíng)養(yǎng)師來(lái)教您幾招。

要想做到健康又高效，那么我們首先要將餐桌上的菜分門(mén)別類(lèi)進(jìn)行處理，那么到底分幾類(lèi)，又如何處理呢?

一、剩菜的分類(lèi)：高蛋白類(lèi)，蔬菜類(lèi)，高脂肪類(lèi)

從大類(lèi)來(lái)看，一般餐桌上我們都會(huì)準(zhǔn)備這幾類(lèi)菜——①高蛋白類(lèi)，比如各種動(dòng)物的瘦肉、蛋類(lèi)和豆類(lèi);②蔬菜類(lèi)，也就是各種蔬菜的匯集，當(dāng)然這個(gè)也是菜色最豐富的一組③高脂肪類(lèi)，比如一些奶油類(lèi)食物、油炸類(lèi)食物

那么我們就來(lái)針對(duì)這幾類(lèi)菜，給大家支一些妙招。

二、不同剩菜的處理妙招

1。高蛋白類(lèi)的菜肴

多數(shù)是葷菜，對(duì)于葷菜來(lái)說(shuō)，由于富含蛋白質(zhì)，因此空氣中的細(xì)菌對(duì)它們尤其的偏愛(ài)，最好在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)就打包放入冰箱中，并且對(duì)于像魚(yú)蝦這樣的水產(chǎn)，最好是放在冰箱的最底層，加快冷凍速度，以免造成細(xì)菌過(guò)度污染。

相比于肉類(lèi)來(lái)說(shuō)，豆制品和蛋白質(zhì)則更容易腐敗，因此在回鍋時(shí)要格外的注意多加熱一會(huì)，不用擔(dān)心豆制品會(huì)由于加熱而造成營(yíng)養(yǎng)素過(guò)度流失，因?yàn)槎垢�中的維生素相對(duì)于富含的蛋白質(zhì)、鈣來(lái)說(shuō)，量是很低的，不用太在意，完全可以從其他的蔬菜中獲得。

處理辦法：2小時(shí)內(nèi)打包，多加熱

存儲(chǔ)指數(shù)：☆☆☆☆

2。蔬菜類(lèi)

蔬菜類(lèi)一般分為兩類(lèi)，一種是涼菜，一種是熱菜

①對(duì)于涼菜來(lái)說(shuō)，由于經(jīng)過(guò)了刀切、各種調(diào)料的攪拌、空氣暴露，各類(lèi)的水溶性維生素流失的非常多，尤其是維生素C，所以一般建議大家最好是先把涼菜吃光，對(duì)于大吃大喝葷菜的時(shí)代，來(lái)一點(diǎn)爽口的涼菜還是很符合大家的胃口的。

②相對(duì)于熱菜就比較麻煩了，一是食材比較多，而是烹調(diào)方法比較多，溜、炒、爆、煎等等，而且蔬菜在儲(chǔ)藏中容易產(chǎn)生我們非常熟悉的亞硝酸鹽，其中的維生素C、維生素B族以及其他的一些抗氧化成分，比如花青素等在存儲(chǔ)和反復(fù)加熱之后幾乎就損失殆盡了。所以對(duì)于熱菜我們倡導(dǎo)的還是盡量不剩。如果實(shí)在吃不完，也不要把各個(gè)菜折到一個(gè)盤(pán)子里放，一定要分門(mén)別類(lèi)，最好提前準(zhǔn)備一些保鮮的小盒子，這樣，可以同時(shí)存儲(chǔ)不同的蔬菜。

處理辦法：盡量不剩，分樣存儲(chǔ)

存儲(chǔ)指數(shù)：☆☆

3。油炸類(lèi)食物

對(duì)于油炸類(lèi)的食物，我們倡導(dǎo)的是少做少吃，因?yàn)槲�附的油脂含量比較高，對(duì)于現(xiàn)在高血脂及其他心腦血管疾病逐漸年輕態(tài)的趨勢(shì)，非常不利，而且油炸食物比高蛋白的食物更容易氧化，發(fā)生酸敗。如果覺(jué)得吃不了，那就在出鍋后，趕緊用保鮮膜包裹一部分，晾涼后再放入冰箱。

處理辦法：少吃少做，隔氧保存

存儲(chǔ)指數(shù)：☆

對(duì)于不同的剩菜有不同的處理方式，這樣才好做到營(yíng)養(yǎng)少浪費(fèi)。

其實(shí)我們對(duì)于剩菜還有一些好的辦法，與其等到剩菜過(guò)多難處理，不如減少做飯做菜的量、改變做菜的方式，從根本上減少大家的剩菜，要知道，對(duì)于剩菜大家的熱情遠(yuǎn)不如第一頓來(lái)的高漲

三、如何更好的減少剩菜

這就需要我們?cè)谧鲲堉�前，或者開(kāi)飯之前，也有妙招，好讓我們減少剩菜的積壓。

1。改變傳統(tǒng)的烹調(diào)方式

比如改炒菜為涮菜，由于涮菜所需要的肉制品是可以隨時(shí)冷凍的，而蔬菜一般都不怎么經(jīng)過(guò)刀切，且是低溫水煮，可以減少水溶性維生素的流失。并且可以吃多少，拿多少、洗多少，即使過(guò)量，也可以作為下一餐的新鮮食材。

2。剩菜也有新花樣

為了提高大家對(duì)于剩菜的熱情，可以加入一些巧妙的心思。比如可以將剩的米飯，加入一些新鮮的蔬菜丁和剩的肉丁，做成一道什錦炒飯，把排骨加入一些咖喱粉、洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜、姜汁、蒜泥這樣具有殺菌和抗氧化效果的配料，做成一道五彩炒排骨，相信也是會(huì)讓大家大快朵頤的。

3。對(duì)于人員估計(jì)錯(cuò)誤，造成的多做餐食，那最好的辦法就是提前撥出一部分菜，晾涼后及時(shí)放入冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，這樣，下一餐吃的時(shí)候，氧化和細(xì)菌污染的程度是最低的。

不過(guò)剩菜最好是隔餐不隔夜，及時(shí)處理掉。其實(shí)歸根到底就是——餐前盡量少做、餐中巧吃提前撥、餐后及時(shí)存儲(chǔ)。這樣才不至于吃壞了肚子又浪費(fèi)了營(yíng)養(yǎng)。