丙烯酰胺是一種白色晶體化學(xué)物質(zhì)，淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。丙烯酰胺進(jìn)入體內(nèi)后，會(huì)在體內(nèi)與DNA上的鳥(niǎo)嘌呤結(jié)合形成加合物，導(dǎo)致遺傳物質(zhì)損傷和基因突變。

香港檢測(cè)90款油炸食品，89款含致癌物丙烯酰胺，部分內(nèi)地?zé)徜N。

記者15日從香港消費(fèi)者委員會(huì)了解到，通過(guò)對(duì)90款不同類型的油炸小食品測(cè)試發(fā)現(xiàn)，89個(gè)樣本含有致癌物丙烯酰胺。其中，薯片含量普遍偏高，珍珍薯片燒烤味被驗(yàn)出每公斤含3000微克丙烯酰胺，含量最高。

報(bào)告指出，一般來(lái)說(shuō)，含豐富碳水化合物而又薄又脆的食物，經(jīng)高溫烹調(diào)后，丙烯酰胺的含量較高。

在快餐店抽驗(yàn)的炸薯?xiàng)l等食品中，丙烯酰胺的含量每公斤有15微克至890微克。餅干及餅類零食樣本，每公斤有32微克至2100微克。谷類早餐的含量相對(duì)較低，每公斤有29微克至460微克。

此次調(diào)查主要為香港市面90款食物樣本，包括零食、炸薯?xiàng)l及餅類零食、谷類早餐。檢出含丙烯酰胺比較高的樣本主要為一些薯片和一個(gè)餅類食品。而米餅樣本的含量則較低。

多大量會(huì)致癌

目前還不清楚

調(diào)查表明，丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性作用，研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界衛(wèi)生組織表示，由于難以統(tǒng)計(jì)丙烯酰胺要到哪一個(gè)濃度才會(huì)致癌，所以難以訂立安全標(biāo)準(zhǔn)。

丙烯酰胺含量最高

珍珍薯片網(wǎng)上熱銷

珍珍薯片屬于廣州市百宜食品有限公司。但該公司工作人員拒絕接受記者采訪。記者注意到，珍珍系列食品在大陸主要是在網(wǎng)上銷售。

記者在悠購(gòu)網(wǎng)、淘寶網(wǎng)等多個(gè)購(gòu)物網(wǎng)站都發(fā)現(xiàn)了該系列產(chǎn)品。其中珍珍薯片在悠購(gòu)網(wǎng)上售價(jià)4.3元，口味包括燒烤味、香蔥味等8種，記者粗略計(jì)算了一下，僅一家網(wǎng)店購(gòu)買這種薯片的消費(fèi)者就有2000多人。