夏天，飲料是我們必不可少的。很多人覺得喝果汁就是最健康營(yíng)養(yǎng)的了。其實(shí)，那些看起來健康營(yíng)養(yǎng)的鮮榨果汁更是得到很多青睞。有人認(rèn)為果蔬鮮榨更營(yíng)養(yǎng)健康，事實(shí)真的是這樣嗎?有評(píng)測(cè)實(shí)驗(yàn)表明，鮮榨果蔬會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，反而不利于健康。下面告訴你關(guān)于鮮榨果汁的5點(diǎn)常識(shí)。

【榨汁會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失】

那是當(dāng)然的，主要是損失維生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。這是因?yàn)椋�水果蔬菜的�?xì)胞當(dāng)中，都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)。就好比一個(gè)單位，會(huì)有很多房間，各個(gè)房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。

比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會(huì)互相作用�？墒�，在打汁時(shí)，高速旋轉(zhuǎn)的刀片把細(xì)胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，就會(huì)損失慘重。

有測(cè)定表明，黃瓜在打汁后，和打汁前相比，維生素C的破壞率高達(dá)80%。從8毫克/100克降低到2毫克/100克。番茄、小白菜等也有類似的結(jié)果。

除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會(huì)因此有不同程度的損失。至于不溶性的纖維，當(dāng)然不會(huì)跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會(huì)被留在渣子當(dāng)中。

打汁雖然時(shí)尚，還是不如直接吃水果蔬菜來得健康。不過需要肯定的是，榨汁后還是可以得到不少礦物質(zhì)，比如鉀。

【果蔬熱處理可以減少營(yíng)養(yǎng)損失?】

很多人不知道，商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁，往往是要對(duì)果蔬進(jìn)行熱燙處理的。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點(diǎn)，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失反而變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米等，一定要燙過再打汁。

至于吃蔬菜、水果的那種飽腹感，是無(wú)論怎樣榨汁都不能有的。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇。