生活中，一些人喜歡把馬口鐵罐隨手放進(jìn)冰箱里保存，以為這樣可以保證食品衛(wèi)生。其實(shí)不然，這樣雖然可以減少細(xì)菌的污染和繁殖，但是卻不能有效地防止另一種有害物質(zhì)——鉛的攝入。

根據(jù)美國(guó)食品及藥品管理所分析，人們由飲食攝入的鉛量50%來(lái)自密封罐頭的焊鉛。除了罐頭制作過(guò)程中焊鉛封罐時(shí)混入的微量鉛以外，罐頭被打開(kāi)后，封罐處被食物汁液腐蝕，致使游離的焊鉛混入食品，也是鉛含量增加的重要原因。

有人把25種開(kāi)罐后的罐頭食品放在冰箱里低溫保存后發(fā)現(xiàn)，除了低酸性食品的含鉛量無(wú)明顯的變化外，其他的罐頭食品的鉛含量都有明顯增加。

其中，鉛量增加最多的是水果類(lèi)罐頭，在開(kāi)罐存放60天后，食品中的鉛含量增加了20倍左右。因此，罐頭不宜低溫保存，特別是開(kāi)罐后。