我們都知道法國(guó)人的平均壽命是比較長(zhǎng)的，那么，這是為什么呢?其實(shí)，法國(guó)人在進(jìn)餐時(shí)有飲用紅葡萄酒的習(xí)慣，而這個(gè)飲食特點(diǎn)就是法國(guó)人平均壽命比較長(zhǎng)的原因。但新近的研究發(fā)現(xiàn)，并不是飲用所有紅葡萄酒都能保護(hù)血管和延長(zhǎng)壽命。

血管保護(hù)神：多酚類(lèi)

紅葡萄酒的多酚類(lèi)成分主要是原花青素、花青素、兒茶素、白藜蘆醇和沒(méi)食子酸的混合物。原花青素是兒茶素或表兒茶素的聚合物。單寧和鞣質(zhì)是原花青素的俗稱(chēng)。原花青素分子有A型和B型兩種結(jié)構(gòu)。根據(jù)高效液相色譜-質(zhì)譜分析，紅葡萄酒里生物活性最強(qiáng)的成分是B型低分子量原花青素，包括四聚表兒茶素沒(méi)食子酸酯、三聚兒茶素沒(méi)食子酸酯、四聚兒茶素和五聚兒茶素沒(méi)食子酸酯。它們也是巧克力中的活性成分。

研究證實(shí)，內(nèi)皮縮血管肽-1是人內(nèi)皮細(xì)胞和牛內(nèi)皮細(xì)胞都分泌的有收縮血管功能的化合物。血液里內(nèi)皮縮血管肽-1的濃度過(guò)高是引起血管疾病和動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。為確定紅葡萄酒中起保護(hù)作用的是哪些成分，蘇格蘭格拉斯哥大學(xué)克茹舍的研究組對(duì)法國(guó)和世界各地生產(chǎn)的紅葡萄酒進(jìn)行了深入研究。他們?cè)谑澜绺鞯厥占��?00多種紅葡萄酒，并把用水稀釋的紅葡萄酒加到培養(yǎng)牛動(dòng)脈血管內(nèi)皮細(xì)胞的溶液里。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，含原花青素濃度高的紅葡萄酒對(duì)內(nèi)皮縮血管肽-1的生成有最強(qiáng)的抑制作用。

能預(yù)防冠心病的紅葡萄酒

為了確定在不同地區(qū)出產(chǎn)的紅葡萄酒里低分子量原花青素的含量與各地死亡率的關(guān)系，研究人員把不同國(guó)家出產(chǎn)的紅葡萄酒與上述兩個(gè)地區(qū)出產(chǎn)的紅葡萄酒進(jìn)行了比較。結(jié)果表明，只有飲用每升多酚類(lèi)化合物總量高于5毫克的紅葡萄酒，才具有抑制內(nèi)皮縮血管肽-1生成的作用。但這種紅葡萄酒只出產(chǎn)于法國(guó)西南部和意大利的撒丁島，而且都只在當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售。

經(jīng)測(cè)試，上述兩個(gè)地區(qū)出產(chǎn)的紅葡萄酒的低分子量原花青素含量要比其他紅葡萄酒高2～4倍。例如在法國(guó)西南部生產(chǎn)的58種紅葡萄酒里，低分子量原花青素的平均濃度為每升2.9毫克，在法國(guó)其他地區(qū)出產(chǎn)的61種紅葡萄酒里，低分子量原花青素的平均濃度為每升1.8毫克;在世界其他地區(qū)生產(chǎn)的227種紅葡萄酒里，低分子量原花青素的平均濃度為每升1.5毫克分子。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，法國(guó)西南部和意大利的撒丁島75歲以上的男士確實(shí)比較多。

紅葡萄酒的健康品質(zhì)有待提高

法國(guó)西南部出產(chǎn)的紅葡萄酒低分子量原花青素含量高的原因有兩個(gè)，一是坦納特的葡萄是當(dāng)?shù)靥赜械钠贩N，原花青素含量高;二是那里的傳統(tǒng)釀酒技術(shù)能把這些成分有效地萃取出來(lái)。因此，要想在其他地區(qū)生產(chǎn)有預(yù)防冠心病作用的紅葡萄酒，尚需研究人員從育種和釀酒技術(shù)方面進(jìn)行深入的研究。