9個(gè)做法 讓蔬菜營養(yǎng)迅速流失

⒈先切菜后洗菜：食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒,先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然,其實(shí)這樣做也會(huì)令大量的維生素白白流到了水中。

⒉丟掉含維生素最多的部分：人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如,有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如,做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉,維生素也會(huì)損失70%以上。正確的方法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調(diào)料,這樣油包菜的方法,餃子餡就沒那么多湯了。

⒊小火炒菜：維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶,應(yīng)該用旺火炒。再有,加少許醋,也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等等。

⒋菜做好了不馬上吃：很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面,等上一段時(shí)間再吃。這樣也會(huì)損失大量的營養(yǎng)物質(zhì),試想,辛辛苦苦做好的飯菜,因?yàn)闆]有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng),該多可惜啊。

⒌吃菜不喝湯：炒菜時(shí),蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了,不喝多可惜。

⒍久存蔬菜：上班族通常喜歡一周做一次大采購,把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃,這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營養(yǎng)素,例如菠菜,在通常狀況下(20℃)每放置一天,維生素C損失高達(dá)84%。因此,應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。