膳食結(jié)構(gòu)宜葷素雜食，以素為主。

　　三類熱源營(yíng)養(yǎng)素的比例，碳水化合物占總熱能的79％，主要由米、麥及雜糧供應(yīng)；脂類占20％，以含不飽和脂肪酸的植物油如豆油、花生油、玉米 油、芝麻油等為主；蛋白質(zhì)占10％，以每千克體重1克為宜，必須有由肉、魚、禽蛋、奶等提供的動(dòng)物性蛋白質(zhì)。大豆及其制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且含鈣豐富，應(yīng) 多加食用。因老年人肝、腎功能下降，不宜過食高蛋白質(zhì)食物，更不宜暴飲暴食。老年人代謝機(jī)能降低，體力活動(dòng)較少，每天熱能攝入以能滿足*生理需要為標(biāo) 準(zhǔn)，2000千卡左右即可，以每餐八九分飽為度，七成飽為佳。

　　a.提倡食物粗細(xì)搭配。因老年人胃腸功能減弱，牙齒不好，既要選擇易消化的食物，以保證其消化吸收，又要注意主食加工不宜過精，以防止大量維生 素、礦物質(zhì)和膳食纖維丟失。粗糧和果蔬富含膳食纖維，能增加腸蠕動(dòng)，可預(yù)防便秘。特別是可溶性膳食纖維，有改善血糖、血脂代謝的作用，對(duì)預(yù)防老年人多發(fā)的 心腦血管病、糖尿病、癌癥都有好處。

　　b.合理營(yíng)養(yǎng)提高機(jī)體代謝能力。充足的維生素和多種微量元素可使各種代謝酶的功能加強(qiáng)。特別是維生素e、c和胡蘿卜素，有強(qiáng)抗氧化作用，能消除 有害的自由基，防止和減少細(xì)胞受損害，有推遲衰老的作用。如油菜、蔬菜、芥菜、花菜、蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜、蒲公英和馬鈴薯等。這些蔬菜中都含有豐富的 鉀、各種維生素及許多礦物質(zhì)。特別是香菜、薺菜和芹菜，不但能夠排氣通便、幫助消化和增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，還能夠消除胃里的積氣和腐敗物質(zhì)，是蔬菜中的三大護(hù)生 菜。

　　在老年人的飲食中，海帶是不可以欠缺的。海帶也稱昆布，是一種深褐色的海藻植物。海帶本身的營(yíng)養(yǎng)特豐富，不但含有大量的碘元素，而且還含有鈣、 磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和纖維素等*不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。老年人經(jīng)常食用海帶能增加*的腸道蠕動(dòng)，有效地防治老年性便秘。海帶還可 以降血壓，治療消化不良和排尿不暢，對(duì)老年人的祛病健身、延年益壽有很好的保健效果。

　　花生、芝麻、核桃是老年人補(bǔ)腦護(hù)腦的三大營(yíng)養(yǎng)食品�；ㄉ�含有兒茶素，芝麻含有維生素e，核桃含有磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，對(duì)于老年人的頭昏無力、記憶力衰退等癥有一定的療效，而且還能減緩老年人的大腦功能衰退。

　　c.首選食物是牛奶、大豆及其制品。*的老化是從身體細(xì)胞脂質(zhì)的氧化開始的，而在日常的食品中，大豆本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是最具有抗氧化能力和作用的。所以，經(jīng)常食用大豆類的食品，可以抑制細(xì)胞脂質(zhì)的氧化，抵抗*衰老。例如豆?jié){、豆奶、豆粉、水豆腐、臭豆腐和豆瓣醬等。

　　在日常飲食營(yíng)養(yǎng)調(diào)理不當(dāng)?shù)臅r(shí)候，許多老人會(huì)出現(xiàn)食欲不振的情況，甚至?xí)�出現(xiàn)頭發(fā)早白、牙齒脫落和骨質(zhì)疏松等現(xiàn)象。這是因?yàn)槔夏耆说纳眢w長(zhǎng)時(shí)期地處于低膽固醇的狀態(tài)下，身體不能進(jìn)行正常的新陳代謝的結(jié)果。

　　因此，經(jīng)常性地少食用一點(diǎn)經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間煮燉后的肥肉，對(duì)老年人的身體是有益處的。也可以將肥肉煉成豬大油，每次少提取一點(diǎn)點(diǎn)，與素油一同炒菜吃 最好。因?yàn)樨i大油中含有一種能延長(zhǎng)壽命的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以預(yù)防冠心病和心血管疾病。如果能經(jīng)常買一點(diǎn)豬骨頭回來，經(jīng)過砸碎后用水煮湯喝最好，因?yàn)楣穷^湯能緩 解老年人的骨質(zhì)疏松，預(yù)防筋骨攣痛和膝脊痛，防止*老化。